Жоржиа мужид археологийн малтлага хийх үеэр эрдэмтэд хүрэл зэвсгийн үед энд дарс үйлдвэрлэх ажил аль хэдийнэ байсныг гэрчилсэн эд зүйлсийг олж илрүүлжээ. Энэ нь тус улс соёлын усан үзмийн тариалангийн өлгий нутаг гэдэгт итгэх эрхийг олгосон тул Гүржийн дарс нь олон зууны турш өөрийн усан үзмийн сортуудыг үржүүлж ирсэн улсын онцлог шинж юм. Өнөөдөр грузинчуудын зохион бүтээсэн дарс үйлдвэрлэх технологи нь шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч бүрийн хувьд баялаг боловсролын материал юм.
Үндэсний баялаг
Жоржиа мужийн оршин суугчдын хувьд дарс бол үндэсний баялаг, агуу бахархал бөгөөд олон зууны туршид батлагдаж ирсэн уламжлал бөгөөд хамгийн сайн сайхан амралт юм. Эртний домогт өгүүлснээр, Гүржийн баптисм хүртээгч Гэгээн Нино усан үзмийн модоор хийсэн загалмайтай эдгээр газруудад иржээ.
Жоржиа мужид таван зуун гаруй төрлийн усан үзэм ургадаг бөгөөд тус бүр нь дарс үйлдвэрлэх ажилд оролцдог. Орон нутгийн алдартай сортуудын нэг болох Саперави нь жимсний шүүсэнд улаан манжин өнгөтэй бөгөөд улаан дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Гүржийн дарс үйлдвэрлэх бүсүүд
Гүржээс экспортлодог дарсны гол эзлэхүүнийг Кахети мужид үйлдвэрлэдэг. Энэ нь тус улсын зүүн хэсэгт байрладаг бөгөөд энд алдарт "Киндзмараули", "Мукузани", "Цинандали" үйлдвэрлэгддэг. Хуурай цагаан дарс "Кахети" нь өвөрмөц жимсний үнэртэй бөгөөд онцгой хув өнгөөрөө алдартай. Энэ нь Кахети Мцване хольсон Ркацители сортоор хийгдсэн.
Алазани хөндийн дарс нь Гүржийн хувьд бахархах зүйл биш юм. Цагаан, хагас чихэрлэг, зөөлөн, эв найртай амттай. Гурван жилийн турш царс модны торхонд хөгшрөхөд хуурай цагаан "Цинандали" анхилуун цэцгийн баглаа авчирдаг бөгөөд үүнийг 1886 оноос хойш Гүржийн дарсыг мэддэг хүмүүс мэддэг байжээ. Жоржиа мужид хийх дарсны аялал өнөөдөр улам бүр түгээмэл болж, бүх аялагчдад ах дүү орны дарс үйлдвэрлэхтэй танилцах боломжийг олгож байна.
Кахетигээс гадна Гүрж дэх дарс үйлдвэрлэх нь Картли, Имерети, Лечхуми мужуудад чухал ач холбогдолтой юм.
- Картли мужид Вардзиа агуйн хотод чулуун усан үзмийн дардас хадгалагдан үлджээ. Тэд 12 -р зуунаас эхтэй бөгөөд Тбилисийн дарсны үйлдвэрийн энотека Картли мужид байрладаг. Үүний гол дурсгал бол хоёр наст дарс юм.
- Имерети мужид Гүржийн дарс үйлдвэрлэх нэг онцлог шинж чанар нь хэдэн зууны өмнө байсан шиг wort исгэх зориулалттай шавар хэлбэртэй савыг ашиглах явдал юм. Энэхүү технологи нь дарсны төрөл бүрт нарийн, анхилуун цэцгийн баглаа хийх боломжийг олгодог.
