Оросын хоол бол маш олон талт ойлголт юм. Уламжлалт - үр тариа, бялуу, вазелинтай, орчин үеийн - өнөөгийн амьдралын хэмнэлд зохицсон. Европын жорыг оройн хоолны илүү танил болсон хувилбар болгон өөрчилснөөр та Оросын үндэсний хоолны амтыг дахин дахин биширдэг. Тэгээд үнэхээр тийм байна! Хэд хэдэн төрлийн загасны чих, эсвэл наймалж, улаан түрстэй "Оливье" -г туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Russian Seasons рестораны ийм өөрчлөлтийг байнгын зочид аль хэдийн үнэлсэн байдаг.
Оросын улирлын дэнжээс долгион ногоон, ороомог голын үзэсгэлэнт эргийн гайхалтай панорама нээгдэнэ. Гольф тоглосны эсвэл алхсаны дараа borscht -ийн уруу таталтанд өртөхгүй байх нь боломжгүй юм. Хүйтэн улиралд энэ бол танд хэрэгтэй зүйл юм! Бүх хоолыг нэгдүгээр зэрэглэлийн орц найрлагаар бэлтгэсэн гэж хэлэх нь илүүц биз … Дарсны жагсаалт үнэхээр гоё!
Гэсэн хэдий ч Михаил Булгаков хэлэхдээ: "Та зөвхөн юу идэхээ мэдэхээс гадна хэзээ, хэрхэн яаж идэхээ мэдэх хэрэгтэй. Тэгээд юу хэлэх вэ. " Ярилцах сэдэв, гэхдээ цурхай толгойн дор … үнэхээр таашаал!
Арсен Егизарян бол Оросын хоолны талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой, түүхтэй тогооч юм
Өдрийн мэнд. Би өөрөө зочид буудлын хүн. Тэрээр ажлын гараагаа Москва дахь Ararat Park Hayat зочид буудалд эхэлж, дараа нь Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons -д ажилласан. Би бас Архангельск хотод зочид буудлын нээлтэд оролцсон. Практик дээр зогсолтгүй ажиллахдаа зөвхөн харьяа ажилтнуудынхаа өчүүхэн ч гэсэн алдаа дутагдлыг эс тооцвол жинхэнэ мэргэжлийн хүн болж сурах үед би Архангельск хотод ийм гайхалтай туршлага олж авсан юм болов уу. Жишээлбэл, гал тогооны өрөөний дизайны эхний үе шатанд цахилгаан ачаалал, агааржуулалтын систем, усан хангамжийг зөв хуваарилах нь туйлын чухал юм. Учир нь хэрэв та барилгын ажлын явцад ямар нэгэн зүйлийг алдсан бол үүнийг 40% -ийн бүтэлгүйтэл гэж тооцоорой.
Арсен, Орост байхдаа та оросуудын илүүд үздэг хоолыг үнэлж чадсан байх. Дуртай зүйл байна уу?
Саяхан би машинтай явж байгаад энэ тухай бодсоноо мэдэж байна уу. Би үүнийг хэлэх болно: Оросын хоол нь Итали, Арменийн хамт миний дуртай гурван хоолны нэг байх болно. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хоол хийх технологийн хувьд маш төстэй юм. Мэргэжлийнхээ жинхэнэ мэргэжлийн хүн байсан миний нэг багш надад: "Францын хоол бол ресторанд, орос хэл бол гэрт зориулагдсан" гэж хэлсэн. Би энэ хоолонд дуртай, ялангуяа олон төрөлд дуртай. Би эдгээр хоолыг бэлтгээд зогсохгүй идэх дуртай. Дашрамд хэлэхэд миний хоол хийж сурсан анхны хоолны нэг бол шарсан төмс байв. Энэ бол ямар нэг зүйл!
Гал тогоонд хийсэн туршилтуудын талаар та ямар сэтгэгдэлтэй байна вэ? Та Оросын улирлын цэсийг байнга шинэчилж байдаг уу?
Надад хэд хэдэн анхны жор бий: жишээлбэл, халибут бага температурт чанаж болгосон боловч би уламжлалыг дэмжигч хэвээр байна. Би өөрөө идэх хоолоо хийдэг. Миний олон хамт олон Оросын хоолны талаар хоёрдмол утгатай ойлголттой байдаг. Зарим нь үүнийг байхгүй гэж хэлдэг, зарим нь маш олон талт, бүх ертөнцийн жорыг шингээсэн гэж хэлдэг бол зарим нь үүнийг эртний гэж хэлэх болно. Би үүнийг хэлэх болно: дэлхийн бүх хоолнууд бие биенээсээ ямар нэгэн зүйл зээлдэг. Өөрөө бодож үзээрэй: хачапури -пицца - бялуу, манти -димсам - хинкали - бууз. Жишээлбэл, та гэртээ багаасаа танил болсон хоолнуудаа гэртээ идэх хэрэгтэй гэж би итгэдэг. Хэрэв бид Оросын хоолны онцлог шинж чанаруудын талаар ярих юм бол би шөлийг илүүд үздэг. Borscht бол миний хувьд хамгийн амттай анхны хоол боловч үүнийг бэлтгэхэд нэлээд хэцүү байдаг.
Хэцүү ???
Та хүчил, элсэн чихэр, давсны тэнцвэрийг ойлгох хэрэгтэй - маш хэцүү үйл явц! Борщ бол өдөр тутмын шөл гэдгийг санах нь чухал юм. Нэг өдрийн дараа тэр амтаа өөрчилдөг. Манай ресторанд хүрэлцэн ирж үзээрэй!
Маш их баярлалаа! Заавал
Таныг "Оросын улирал" кинонд ажиллахад юу татдаг вэ?
Хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Юуны өмнө энэ бол миний баг. Та болон танай хамт олон нэг чиглэлд сэтгэдэг ийм ховор тохиолдол байдаг гэдгийг та мэднэ. Би тэдэнтэй хамтарч ажиллахыг хүсч байна. Би азтай байсан гэж бодож байна, учир нь сайн зохицсон багаар ажиллах нь амжилтын 200% юм!
Ресторан бүр өөрийн гэсэн хоолны үзэл баримтлалтай. Оросын улирал зочдод юу санал болгодог вэ?
Үүний үндэс нь Оросын уламжлалт жор юм. Шинэ цэсэнд бид илүү их загас, гол, далай нэмэх болно, бөднө шувуу гарч ирнэ. Энд бид зочдын хүслийг харгалзан үздэг. Оросын Seasons ресторанд бид зөвхөн хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хийдэг гэж би шууд хэлэх ёстой. Энэ нь чухал юм! Бидний түвшинг ойлгохын тулд: жишээлбэл, бид найм дахь хэмжээтэй Узбекийн улаан лоольтой бүх салатаар үйлчилдэг.
Хөөх! Улаан лооль нь тодорхой хэмжээтэй байдаг гэдгийг би огт мэдээгүй
Тийм шүү. Тэд хамгийн шүүслэг, баялаг амттай, дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг тул нар илүү шингээдэг гэсэн үг юм. Үнэндээ ийм улаан лоолийг олох нь тийм ч хялбар биш боловч бид зочдодоо зөвхөн хамгийн сайн бүтээгдэхүүнээс хоол хийдэг. Би хувьдаа бяслаг иддэг бөгөөд зарим сортыг ердөө тав хоног хадгалдаг. Мөн маханд тавих шаардлага маш өндөр байдаг. "Оросын улирал" -д махны стейкийн чанар хамгийн өндөр байдаг. Бид зочдодоо хамгийн чанартай үйлчилгээг санал болгож байна.
Russian Seasons ресторан нь Завидово нэрийн зочид буудалд гольфын талбайн хажууд байрладаг. Танай зочид хэн бэ?
Russian Seasons ресторанд янз бүрийн хүмүүс ирдэг: тансаг хоолыг мэддэг хүмүүс, амттай, түргэн хоолонд дуртай хүмүүс. Гэхдээ миний хувьд эдгээр нь дуртай хооллохыг хүсч буй зочид юм. Би тэдэнд хоол хийхийг хүсч байна! Тогоочийн мэргэжил үнэхээр хэцүү боловч зочин хэлэхдээ: "Баярлалаа! Маш амттай!" - ядаргаа тайлдаг. Хэрэв зочдод ямар нэгэн хүсэл байвал би өөрөө тэдэнд дуртайяа идүүлэхийн тулд тэдэнд зориулж ямар нэгэн зүйл бэлдэж өгч чадна. Мөн хамгийн тансаг рестораныг ч гэсэн амттай хоолоор уруу татах боломжгүй гэдгийг бас ойлгосон. Энд олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд байх ёстой: цэс, үйлчилгээ, үйлчлэх, зөөгч, аяга таваг, тэр ч байтугай гэрэлтүүлэг - энэ бүхэн рестораны үзэл баримтлалтай нийцэж байх ёстой. Russian Seasons ресторанд - энгийн, амттай, ойлгомжтой! Ирээрэй!
