Дэлхийн хамгийн том усан доорх 5.8 ресторан нь 2016 оны 12 -р сард Мальдивт нээгдсэн бөгөөд энэ нь түүний гүнийг илэрхийлсэн юм.
Энэхүү зоогийн газар нь алдарт Crown Champa Resorts зочид буудлын группын харьяа HURAWALHI ISLAND RESORT зочид буудалд байрладаг бөгөөд энэ нь олон тансаг аялагчдын анхаарлыг татах цэг болжээ. Бид ийм арга хэмжээг өнгөрөөж чадаагүй бөгөөд 5.8 рестораны залуу, амбицтай тогооч Бьорн Ван Ден Убертэй ярилцлага хийх дуртай байсан.
Усан доорх ресторан, энгийн рестораны цэсийг гаргах хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
- Усан доорх ресторан бол олон талт төсөл бөгөөд үүний хамгийн том бэрхшээл бол хүмүүсийн анхаарлыг хоол хүнсэнд төвлөрүүлэх явдал юм, учир нь эргэн тойронд маш олон сонирхолтой зүйл байдаг! Энд маш баян хад байдаг бөгөөд мэдээж усан доорх бүх оршин суугчид зочдыг чин сэтгэлээсээ биширдэг. Тийм ч учраас ажлын гол анхаарал нь хоол хийх амт, сонголтуудын төвлөрөл байсан бөгөөд ингэснээр бүх зүйл хамтдаа бүхэл бүтэн зураг, сенсаац болж хувирдаг.
Одоо энэ хоолыг цэсэнд хийхэд бэлэн болсныг та яаж, хэзээ ойлгосон бэ?
- Би үүнийг дахин дахин туршиж үзэх боломжтой гэдгээ ухаарч, амт, тууштай байдлыг төгс төгөлдөр гэж үздэг.
Тансаг хоол хийх төслийн хүчирхэг багийг та юу гэж боддог вэ? Энэ бол Мальдив, танд олон хүн байдаггүй, нийт суудал нь ердөө 16 хүн …
- Баг үргэлж чухал байдаг, даргын хувьд энэ бол амжилтанд хүрэх урьдчилсан нөхцөл юм. Ялангуяа таныг эргэж ирэхийг урамшуулах, баярлуулах, урамшуулах зорилготой төсөл дээр ажиллаж байхдаа. Одоо бид гурав л байгаа, гэхдээ би эдгээр залууст бүрэн итгэдэг гэдгээ баттай мэдэж байна. Бид хөгжих болно, гэхдээ би боловсон хүчнийг сонгоход маш нарийн ханддаг, энэ бол энгийн зоогийн газар биш, миний туслахууд зөвхөн үйлдлээ өндөр чанартай хийхээс гадна өөрийн философийг хуваалцаж, таваг бүрт маш хүндэтгэлтэй хандах ёстой. Нөгөө талаар, ийм төсөл дээр та хоол хийхээс өмнө хоол бүрийг биечлэн шалгаж, ажлын арслангийн хувьцааг хийдэг. хяналт.
Таны өдөр хэзээ амжилттай болсон гэж хэлэх вэ?
- Оройн хоолон дээр хоёр дахь удаагаа буусны дараа зочид тус бүрт ойртоход тэд бүгд үнэхээр аз жаргалтай байгааг харав. Дараа нь дэмий хоосон зүйл биш гэдгийг би ойлгож байна.
Танай гэр бүл, найз нөхөд таны амжилтыг дагаж байна уу?
- Мэдээжийн хэрэг, би гэр бүлийнхэнтэйгээ, олон найз нөхөдтэйгээ дотно харилцаатай байдаг бөгөөд бүгд миний одоо ажиллаж байгаа зүйлийг сонирхож байгаа. Хайртай хүмүүстэйгээ санаа бодлоо ярилцаж, ойлголцоно гэдэг үнэхээр том аз жаргал юм.
Чөлөөт цагаа яах вэ? Та үүнийг ихэвчлэн хэрхэн зарцуулдаг вэ?
- Би ном унших байна. Наад зах нь миний амьдралын энэ үе шатанд. Би анхны жор номоо гаргахаар бэлдэж байна, энэ бол намайг аз жаргалтай болгож, бараг бүх чөлөөт цагаа зарцуулдаг хөдөлмөр юм. 2017 онд би үүнийг Мальдивд энд танилцуулах болно гэж найдаж байна. Энэ бол миний хөгжлийн чухал үе шат бөгөөд би энэ номонд сэтгэлээ зориуллаа.
Хэрэв бид хараахан очиж амжаагүй байгаа газруудынхаа талаар ярих юм бол та юуны түрүүнд аль улсад очих сонирхолтой байна вэ?
“Мексик яг одоо миний толгойд байна. Би тэнд хэзээ ч очиж байгаагүй, гэхдээ энэ орны амт нь гайхалтай бөгөөд гайхалтай бөгөөд миний өмнө нь туршиж, чанаж болгосон зүйлээс огт өөр гэдэгт би итгэлтэй байна. Гайхалтай түүх, нарийн төвөгтэй хослолууд байдаг. Би ойрын ирээдүйд түүн дээр очихыг маш их хүсч байна. Тэнд гастрономи асар том хурдаар хөгжиж байна, маш олон сонирхолтой төслүүд байна.
5.8 рестораны цэсийг хэр олон удаа өөрчлөх төлөвлөгөөтэй байна вэ?
- Маш олон удаа, магадгүй долоо хоног бүр, гэхдээ заримдаа бид нэг буюу хэд хэдэн аягыг илүү олон удаа сольдог. Бүх бүтээгдэхүүн төгс шинэлэг байх ёстой, хэрэв би ямар нэгэн зүйл сонирхож байвал би маш амархан сэргээгддэг тул зочдод аль болох ихийг хийхийг хичээдэг. Энэ нь хуучин машинтай адил юм - та үүнийг жолоодох боломжтой, гэхдээ та бүрэн таашаал авахаа больсон. Энэ нь цэсийн зүйлстэй адилхан бөгөөд та үргэлж цаашаа явах ёстой.
Хэрэв та өнөөдөр ажиллаж байгаа цэсийн талаар асуувал таны бахархдаг хоол байна уу?
- Туна загас гэж би бодож байна. Нэг талаас, энэ бол маш дотоодын бүтээгдэхүүн, нөгөө талаас би үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголтыг нэгтгэхийг хичээсэн, бид tartar, туна загасны хоёр өөр сонголтыг өгдөг, энэ хоолонд авокадо, васаби, өргөст хэмх орно. Маш шинэлэг, ер бусын амтыг олж авдаг.
Загас, махан хоолыг нэг цэсэнд нэгтгэхэд хэцүү байна уу?
- Үгүй ээ, хангалттай энгийн. Бид далайн хоолноос эхэлдэг бөгөөд энэ нь рецепторыг өдөөдөг бөгөөд эхэнд нь тавигддаг, дараа нь бид үндсэн хоол руу шилжиж, аажмаар хатуу байдлыг бий болгож үхрийн махаар хийж, дараа нь мэдрэмжийг хөнгөн амттангаар холино.
Та хувьдаа өдөр тутмын амьдралдаа загас эсвэл махыг илүүд үздэг үү?
- Загас.
Тэгвэл үргэлжлүүлье, кофе уу, дарс уу?
- Өө, хэцүү асуулт. Би өглөө кофе уухгүйгээр хийж чадахгүй, тэгэхгүй бол миний толгой өвдөж эхэлдэг. Гэхдээ амьдралаас таашаал авахын тулд би мэдээж дарс сонгодог. Кофе бол зайлшгүй хэрэгцээ, дарс бол таашаал гэж бид хэлж чадна.
Мөн дарс: цагаан уу, улаан уу?
- Мальдивын орнуудад улаан дарсыг амтлахад хэт халуун байдаг тул цагаан арьстнууд мэдээж.
5.8 ресторанд sommelier байдаг уу?
- Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, тэр төгс хос хоол болох дарсыг сонгох үүрэгтэй хүн юм. Хэрэв зочид дарсыг бүрэн амталж амсах юм бол бид амтлах хэсэгт байгаа таваг бүрийн хувьд дарс сонгоход туслах болно.
Ресторан 5.8 нь үдийн хоол (нэг суудал), оройн хоол (хоёр суудал) -д нээлттэй. Өдөр тутмын багц цэс нь 7 курс, орой - 9. Үдийн хоолны зардал нэг хүнд 150 доллар; оройн хоолны зардал нэг хүнд 280 доллар байна. Та зочид буудлын хүлээн авалт эсвэл зочид буудлын www.hurawalhi.com/ru вэбсайтаас ресторан захиалах боломжтой.
