Наран мандах орны хоол бол дэлхийн хамгийн өвөрмөц хоолны нэг гэж үздэг. Энэ нь энгийн бөгөөд байгалийн шинж чанартай бөгөөд бүх хоолыг хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүнийг хамгийн бага дулааны боловсруулалтаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч Японы ундаа нь туршлагагүй аялагчдад санагдаж байгаа шиг энгийн зүйл биш бөгөөд үүнийг хийх үйл явцыг үеэс үед уламжлагдаж ирсэн ариун ёслол, зан үйлтэй зүйрлэж болно.
Японы архи
Японы гаалийн журамд тус бүр нь 0.75 литрээс хэтрэхгүй гурван шил архи импортлохыг зөвшөөрдөг. Тус улсаас архи, согтууруулах ундаа экспортлохыг боломжийн хязгаарт зөвшөөрсөн бөгөөд энэ нь Фудзиямагийн хөлөөс хэдэн шил сайн сайхны төлөө авчрахаар шийдсэн хүмүүст хангалттай юм.
Японы үндэсний ундаа
Дэлхийн хамгийн алдартай үндэсний ундаа бол цагаан будааны архи саке юм. Гэсэн хэдий ч энэхүү согтууруулах ундааны бүтээлийг архи гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш юм: үүнийг уламжлалт нэрэх аргаар биш харин пастеризацийн аргаар үйлдвэрлэдэг.
Эхний саке нь дор хаяж хоёр мянган жилийн өмнө эзэн хааны шүүхэд гарч ирсэн бөгөөд өнөөдөр түүнийг бэлтгэх технологи нь үйлдвэрлэлийн хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.
- Цагаан будааны үр тариаг нунтаглаж, шаардлагатай параметрт шилжүүлэх.
- Түүхий эдийг угааж, уураар жигнэх, дараа нь тусгай төрлийн хөгцний соёлыг нэмнэ.
- Wort бэлтгэх ба үүссэн массыг исгэх.
- Хүсээгүй үнэрийг арилгаж, зөв өнгө олж авахын тулд дарж, шүүнэ.
- Бэлэн бүтээгдэхүүний өртөлт.
Япончууд дээд зэргийн сорт бэлтгэхийн тулд тусгай төрлийн цагаан будаа Ямаданишики хэрэглэдэг. Энэхүү хөдөө аж ахуйн ургац нь Хёго мужид ургадаг бөгөөд тусгай булаг шандны усыг мөн авдаг. Түүний найрлагад төмөр, марганец агуулагдах ёсгүй бөгөөд кали, фосфор нь эсрэгээрээ хэт их агуулагдах ёстой.
Японы согтууруулах ундаа
Нар мандах орны оршин суугчид зугаа цэнгэл хийх бүх нууцыг зочдод хэлэх нь магадлал багатай боловч тэд саке соёлыг заах нь дамжиггүй. Ёслолд тусгай хоол хийх шаардлагатай байдаг боловч саке дулаахан байх ёстой гэсэн үзэл бодол огт үнэн биш юм. Япон дахь бүх согтууруулах ундааны нэгэн адил саке нь чанарын хувьд өөр байж болох бөгөөд зөвхөн хямдхан бүтээгдэхүүнийг халааж эвгүй үнэр, амтыг арилгадаг. Сайн сайхныг харин +5 хэм хүртэл хөргөөд амталж, амандаа дулаацуулж, анхилуун үнэрийг эдэлнэ.
