Нарлаг Испани нь хөрш Франц, Италийн дараа дарс үйлдвэрлэдэг дэлхийн хамгийн үр бүтээлтэй орнуудын шагналын хүрэл медалийг итгэлтэйгээр авч байна. Гэхдээ тус улсад усан үзмийн талбайд өгсөн га -ийн тоо нь рекорд юм: Испанид дарс үйлдвэрлэхийн тулд бүхэл бүтэн сая га талбайд ургуулсан жимс жимсгэнэ ашигладаг.
Өргөн уудам газарзүй ба хөгшрөлтийн стандартууд
Испанийн дарсыг тус улсын бүх бүс нутаг, бие даасан хэсгүүдэд үйлдвэрлэдэг. Энэ утгаараа хамгийн "үр бүтээлтэй" нь Кастил-Ла Манча муж юм. Энэ нь Испанийн нийт дарс үйлдвэрлэлийн тал хувийг эзэлдэг. Каталони, Андалусия, Экстремадура мужууд үүнд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.
Испанийн дарсны хөгшрөлтийн хугацааг чанарын гол шалгууруудын нэг гэж үздэг тул энэхүү бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанарыг хууль тогтоомжоор зохицуулдаг.
- Эрхэм хүндэт дарс нь ихэвчлэн царс торх, саванд дор хаяж нэг жил хагас насалдаг бол савны эзэлхүүн 600 литрээс хэтрэхгүй байх ёстой.
- Anejo ангиллын бүтээгдэхүүнийг хоёр жилийн турш дусаана.
- Viejo бол хуучин дарс бөгөөд үйлдвэрлэхэд дор хаяж гурван жил зарцуулсан бөгөөд шинж чанар нь дулаан, гэрэл, исэлдүүлэх процессын нөлөөн дор бий болсон.
- Reserva ангиллын Испанийн улаан дарс дор хаяж гурван жил торх, саванд хийх ёстой бөгөөд царс сав бүрийн эзэлхүүн 330 литрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Цагаан ба сарнайн дарсны хувьд ижил багтаамжтай торхонд хоёр жил хийхэд хангалттай.
- Gran Reserva улаанууд таван насаар хөгширдөг бол ягаан, цагаан арьстнууд дөрвөн насаар хөгширдөг.
Шеригийн тухай хэдэн үг
Шерри бол Испанийн дэлхийн өнцөг булан бүрт амтат гурилан бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Энэхүү баяжуулсан дарсны бүтээгдэхүүнийг Андалузид үйлдвэрлэдэг. Sherry дарс нь тусгай мөөгөнцрийн хальс дор wort исгэх дээр үндэслэсэн үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанараараа ялгагдана. Үүнийг флор гэж нэрлэдэг бөгөөд дарс боловсорч гүйцсэн хугацаанд торхны гадаргуу дээр үлддэг. Флор нь исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлж, онцгой хүч чадал, амт, хумих чадварыг олж авахад тусалдаг. Үйлдвэрлэсэн херри бүхий торхыг эцэс хүртэл бөглөөгүй бөгөөд дотор нь дарс хэдэн сарын турш "амарч" байна.
Испаничуудын үйлдвэрлэсэн хоёр үндсэн шерри нь ургамлын дор өнгөрөөсөн хугацаанаасаа ялгаатай юм. Фино төрлийн дарс гурван жил орчим, "Олоросо" дарс хэдхэн долоо хоног "амардаг".
