Монгол хоолонд эрт дээр үеэс тус улсын нутаг дэвсгэр дээр амьдарч байсан ард түмэн эзэлж ирсэн мал аж ахуй ихээхэн нөлөөлсөн. Тиймээс монгол хоолыг голчлон мах, сүүгээр хийдэг. Үүнтэй холбогдуулан оршин суугчдын хоолны дэглэм маш олон янз байдаг. Тэд бүх төрлийн махан бүтээгдэхүүн иддэг. Монгол хоол нь маш олон төрлийн махыг санал болгодог. Хоол хүнс нь үхрийн мах, хурга, адууны мах, ямааны мах, сарлагийн мах (сарлаг) гэх мэт.
Хоол хийх гол онцлогууд
Бүтээгдэхүүн дэх шим тэжээлийг хадгалахын тулд үүнийг нөхцөл байдалд оруулдаггүй, өөрөөр хэлбэл махыг чийгтэй байлгадаг. Монголчуудын хоолны дэглэмд уламжлалт байдлаар маш олон шөл байдаг. Тэд шарсан хоол бараг иддэггүй. Энэ онцлог нь түүхэн цаг үед хөгжсөн. Хээр талд шарсан мах байхгүй. Тиймээс бүх хоолыг уураар жигнэх эсвэл чанаж болгосон. Ихэнх тохиолдолд махыг тамхи татдаг, хатаасан байдаг. Хоол хийх өөр нэг сонирхолтой арга: нарийн тууз махыг эмээлийн доор байрлуулав. Тэд орой давсалж, дараа нь идсэн.
Монголчуудын үндэсний хоол бол уламжлалт жороор хар -хөх - хурга юм. Энэхүү хоолыг ихэвчлэн зочдод зориулан бэлтгэдэг, учир нь бэлтгэх үйл явц нь урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг. Давсгүй чанасан хурганы таваг нь нутгийн иргэдийн дунд түгээмэл байдаг. Үүнийг үхрийн мах, адууны мах, тэмээний мах, бөхөнгийн мах гэх мэтээр орлуулдаг. Ихэнхдээ махыг салхинд хатааж, нимгэн тууз болгон хуваадаг. Энэ тохиолдолд махыг урьдчилан боловсруулаагүй болно. Монгол махан хоолыг амтлагч, хачиргүйгээр иддэг. Гэсэн хэдий ч махыг их хэмжээгээр хатааж эсвэл чанаж болгосон тул хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг.
Монгол хоолны уламжлал
Төрөл бүрийн сүү нь хүн амын дунд өргөн тархсан байдаг. Тэд ямаа, үнээ, гүү, дарвуулт, тэмээний сүү хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүнийг цэвэр хэлбэрээр нь ашиглах нь ховор байдаг. Ихэвчлэн исгэдэг, уламжлалт хоол хүнс хүлээн авдаг: тарак, билаг, арул, кумис гэх мэт. Сүүг удаан хугацаанд боловсруулж боловсруулдаг. Монголчууд заримдаа өөр өөр амьтдын сүүг хольж хутгадаг.
Монгол хоолонд олон оригинал жор байдаг. Жишээлбэл, бодог бол гэдсэнд шатаасан ямааны мах, борцок бол амьтны гаралтай өөхөнд шарсан гурил юм. Иргэд сүүнээс гадна улаан буудай, цагаан будаа, сармис, үндэс ногоо, байцаа, сонгино хэрэглэдэг. Хүнсний ногоог түүхий хэлбэрээр иддэггүй, буцалгаж, уураар жигнэдэг. Нутгийн иргэдийн цэсэнд талх бараг байдаггүй. Үүний зэрэгцээ тэд улаан буудайн гурил дээр үндэслэсэн төрөл бүрийн талхны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Олон монгол хоолыг хайруулын тавган дээр хийсэн жигд бялуугаар нөхдөг.
Хөөс бол монголчуудын үзэж байгаагаар амттай хоол юм. Тэднийг бэлтгэхийн тулд сүүг удаан гал дээр удаан буцалгана. Дараа нь хөргөж, хөөсний зузаан давхаргыг арилгадаг. Тэднийг таваг дээр тавиад хатааж, цайгаар ууна.
