Азербайжан бол өвөрмөц улс юм. Энэ улсын ээдрээтэй түүх нь нутаг дэвсгэрээ бүх үеийн түүхийн дурсгалт газрууд, үзмэрүүдээр баяжуулжээ. Газарзүйн байрлал нь тус улсыг Закавказ, Ойрхи Дорнод, тэр ч байтугай Зүүн Европтой адилхан ойртуулдаг. Энэ нь Азербайжаны үндэстэн, соёл, шашин шүтлэгийн олон янз байдлыг тайлбарлаж байна.
Уур амьсгалын янз бүрийн бүсүүд - Кавказын цаст оргилууд, уулын нугаас субтропик, олон тооны гол мөрөн, Каспийн тэнгисийн эрэг, рашаан сувиллын газрууд - энэ бүхэн жуулчдыг татдаг. Мөн тус улсын хоол нь тэнд амьдардаг бүх ард түмний уламжлалыг шингээсэн байдаг. Тийм ч учраас Баруун Ази, Кавказад хамгийн амттай нь гэж тооцогддог. Азербайжанд заавал туршиж үзэх ёстой зүйл юу вэ?
Азербайжаны хоол
Энэ улсын газар нутаг нь оршин суугчдаа хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, анхилуун үнэртэй ургамлаар хангадаг. Тэд бүгд Азербайжаны хоолонд заримдаа ер бусын хэрэглээтэй байдаг. Та өөр хаана улаан лоолийн чанамал эсвэл сарнайн дэлбээтэй ундаа ууж болох вэ? Дашрамд хэлэхэд энэ "овшала" ундаа нь цангааг тайлахаас гадна нарийн үнэр, тод өнгө, ашигтай шинж чанартай байдаг. "Курабье" бүх жигнэмэгээр хайрлагчийн жор эрт дээр үеэс гаралтай. Энэ бол дэлхий даяар тархсан Баку (Перс) "курабье" жор, хэлбэр юм.
Нийт хүн амын шашны канонууд гахайн махыг жороор оруулахгүй. Үүнийг бусад бүх төрлийн мах, шувуу, Каспий, голын загаснаас бэлтгэсэн маш олон төрлийн хоолоор нөхдөг.
Азербайжаны шилдэг 10 хоол
Хүйтэн шөл
Довга
Тэд халуун цаг агаарт орлуулах боломжгүй юм. Хамгийн алдартай нь өргөст хэмх, өндөг, чанасан үхрийн махаар хийсэн, өөрчлөгдөөгүй ногооноор хийсэн "овдух" юм. Энэ бүх тарагыг ямаа эсвэл хонины сүүгээр хийнэ.
Зуны бас нэг сэтгэл сэргээсэн шөл бол довга юм. Азербайжаны өөр өөр хэсэгт үүнийг өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг. Үүний үндэс нь адилхан: будаа, заримдаа вандуй, анхилуун ургамал, амтлагч бүхий исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн. Тэнд махыг хэсэг хэсгээр нь эсвэл махны бөмбөг хэлбэрээр нэмнэ. Шөлийг чанаж болгосон бөгөөд исгэсэн сүүний үндэс нь буржгар болдоггүй онцгой урлаг гэж үздэг. Энэхүү хүйтэн шөл нь маш амттай бөгөөд зөөлөн тул хуриманд үйлчилдэг.
Pilaf
Энэ нь зөвхөн дорнын хоолтой ижил нэртэй байдаг. Энэхүү өвөрмөц хоолыг бэлтгэхэд нэлээд хэцүү боловч үр дүн нь хөдөлмөр, цаг хугацааны хөрөнгө оруулалтыг зөвтгөдөг. Баку пилафыг туршиж үзэх нь дээр. Үүнд будаа тусад нь чанаж, хоосон тогоонд биш, харин газма бялуу дээр хийж, дараа нь бэлэн пилафад өгдөг. Гүргэмийн дусаахыг будаа дээр нэмж, бэлэн хэлбэрээр ер бусын өнгө олж авдаг. Хурга тус тусад нь чанана, гүргэм, сонгино, чинжүү, cumin нэмнэ. Гэхдээ энэ бол гол зүйл биш юм. Тэд маханд үзэм, barberry, prunes болон бусад хатаасан жимс тавьдаг. Амт нь мартагдашгүй юм. Мөн үзэл бодол: тэд будаа дээр мах хийж, анар үрээр цацна.
Пилафыг тахиа, загас, жимсээр бэлтгэдэг - ердөө 50 орчим зүйл. Хаа сайгүй Азербайжаны пилафыг ялгадаг нэг зарчим байдаг: будааг тусад нь чанаж болгосон.
Кутаби
Кутаби
Хавирган сар хэлбэртэй хамгийн сайн исгээгүй зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн, гаднах байдлаар боовтой төстэй. Сүүлийнхээс ялгаатай нь кутабыг тосгүй, хуурай хайруулын тавган дээр шардаг. Мөн бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тосолно.
Кутаб нь маш шүүслэг дүүргэгчтэй шаржигнуур юм. Энэ нь өөр, дор хаяж хоёрыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Бяслаг дүүргэлт нь хатуу, зөөлөн бяслагны холимогоос, dill -ээс бүрдэнэ. Ааруул дүүргэлт нь ааруултай хольсон сулугуни бяслаг бөгөөд олон тооны ногоон сонгино, dill, cilantro юм.
Хэрэв та амт олж авбал дараагийн алхам бол махтай кутаб юм. Дүүргэлт дэх татсан махны хурц байдал нь ногоон элбэг дэлбэг байдлаас болж зөөлөрдөг. Эрт дээр үед кутабыг тэмээний махаар хийдэг байжээ. Амттаны хувьд та хулуу, хушга бүхий кутабуудыг эдлэх боломжтой.
Хинкал
Илүү ихэвчлэн "giymya-khalal" гэж нэрлэдэг. Энэ нь бэлтгэх зарчим нь орос банш, Азийн мантитай төстэй Гүржийн уламжлалт хинкалигаас ялгаатай юм. Азербайжаны хинкал бол исгээгүй зуурсан гурилын хавтгай дөрвөлжин юм. Тэд давсалсан усанд буцалгаж, буталсан сармистай хайлсан цөцгийн тос эсвэл тараг сумстай аяганд хийнэ. Тэдний дээр шүүслэг татсан мах, шарсан, дараа нь улаан лоольтой хамт тавьдаг. Сараалжтай фета бяслаг, заавал хийх ургамлаар цацна. Заримдаа, чанах үед усан үзмийн цууг татсан маханд нэмдэг. Үүнгүйгээр энэ хоолыг орон нутгийн амттан гэж үзэж болно.
Kebabs
Kebabs
Перс хэлнээс энэ үгийг шарсан мах, уламжлалт байдлаар жижиглэсэн хурга гэж орчуулдаг. Энэ нь маш жижиг хэсгүүдэд жижиг бөгсөөр жижиглэсэн байна. Тус улсын зарим бүс нутагт татсан махыг мах бутлуураар дамжуулж, хоёр удаа зөөлөн болгож, дараа нь зодож ширээн дээр хаядаг. Cilantro, cumin, газрын чинжүүг татсан маханд нэмнэ. Азербайжаны kebab нь онцгой шүүслэг, зөөлөн чанараараа алдартай. Үүний зэрэгцээ хэлбэрээ алдалгүй хавтгай шорлогтой төгс наалддаг. Тогооч нарын нууц бол махыг урьдчилан хөргөх явдал юм. Хүйтэнд дор хаяж хагас цаг байлгана, урт байх тусмаа сайн. Татсан маханд хурсан хонины өөх нь уураг тогтох хүртэл шорлог дээр kebab хадгална. Алтан хүрэн царцдас, урсдаг тунгалаг шүүс бүхий шарсан маханд чанасан kebab -ийн амтыг ямар ч технологи тайлбарлаж чадахгүй.
Долма
Азербайжанд долма хүртэл өөр байдаг. Нэгдүгээрт, сонгодог хоол хийх хэмжээ. Байдаг чихмэл байцаа шиг харагддаг, тэдний хэлдгээр жижигхэн "нэг хазахад". Татсан хурга нь ногооны нухаш, хүнсний ногооны хэсгүүдээр баяжуулсан байдаг. Будаанаас гадна лаврын, килантро болон бусад анхилуун ургамал, мөн гаа навчийг нэмнэ. Усан үзмийн навчийг ерөнхийд нь амтлахын тулд шинэхэн байхыг илүүд үздэг. Гэхдээ лаазалсан усан үзмийн навчаар хийсэн долма нь бас туршиж үзэх нь зүйтэй юм.
Улаан лооль, хаш, чинжүүг махаар дүүргэсэн, сайн чанасан, мөн долма гэж нэрлэдэг. Мөн ижил соустай хамт үйлчилдэг - сармистай тараг.
Бүрэн гүйцэд болгохын тулд та үхрийн махны долма туршаад үзээрэй. Тансаг хоол ч гэсэн амтаараа ялгагддаггүй: нимбэгний шүүс, амт, шанцай, орон нутгийн хоолонд гэнэтийн байдлаар нарс самарыг үхрийн маханд нэмдэг.
Гюрза
Энэхүү аймшигтай нэрийн ачаар л энэ хоолыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Энэхүү аймшигтай хортой могой нь найрлагад ороогүй бөгөөд нэрийг гадаад төрхөөр нь нэрлэжээ. Суурь дээр эдгээр нь банш боловч жижиг гахайн сүүл эсвэл эрчилсэн олс хэлбэрээр нийлдэг. Зуурмаг дээрх эдгээр загварууд нь могойн арьсан дээрх хээтэй төстэй байдаг. Гоо зүйн хувьд үзэсгэлэнтэй, гэхдээ та анхны баншны дараа могойг мартдаг. Баншны ялгаа нь маханд байдаг, үүнийг зуурсан гуриланд хийдэггүй. Азербайжаны амтлагчийн палитр бүхий татсан махыг килантроос эхлээд турмерик хүртэл улаан лоолийн оо бүхий өөхний сүүлний өөхөнд хийж шардаг. Бэлэн буузыг мөн гахайн өөх тосоор тосолж, зогсохыг зөвшөөрч, дараа нь буцалгаж, бүгдийг нэг дор хийнэ. Шөл, анхилуун, баялаг нь буузнаас дутахааргүй тусдаа хоол юм. Гюрза бол өвлийн хоол бөгөөд үргэлж халуунаар иддэг.
Баклава
Баклава
Азербайжаны үзүүлбэр дэх энэхүү дорнын амтлаг амт нь нутгийн чихэр үйлдвэрлэгчид амттангийн талаар маш их зүйлийг мэддэг болохыг гэрчилдэг. Мөн тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн бэлтгэлтэй байдаг. Хамгийн алдартай нь Баку, Шеки баклава бөгөөд бусад Нахичеван, Ганжа нараас ялгаатай. Ялгаа нь дүүргэх, дүүргэх, амтлагчийн харьцаа юм. Гэхдээ бүх сонголтууд нь амттай байдаг - самар, hazelnuts, шанцай эсвэл кардамон нэмнэ. Зөгийн бал эсвэл цагаан гаа, нимбэг эсвэл жүржийн амтат гүзээлзгэнэтэй гурилан алмааз нь бүх ресторан, кофе шоп, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд зайлшгүй байх ёстой амттан юм. Мөн Навруз дээр баклава бол баярын салшгүй хэсэг юм.
Шекербура
Амтат бялуу гэж орчуулсан. Үүнийг бас хаврын Наврын баярт зориулан жигнэдэг. Бялууг бүйлс, кардамоноор дүүргэсэн бөгөөд зуурсан гурилан дээр буудайн гоёмсог үржүүлсэн зургуудыг зуржээ. Novruz -д тэд мөн гогал самартай жигнэмэг жигнэдэг. Баклава, шекербура, гогал гэсэн гурван чихэр нь од, сар, нарыг тус тус бэлгэддэг.
Гурилан бүтээгдэхүүнээс самартай чихмэл боов, фирни зэрэг шанцайтай цагаан будааны вазелинтай маш төстэй төстэй мутаки - тураах нь бас сонирхолтой юм. Азербайжаны уламжлалт дорнын амттан, баяр баясгалан, нугасыг шанцай, зөгийн бал, гүргэм, хатаасан жимс, самар гэх мэт анхны амттангаар олж авдаг.
