Карелия бол онгон байгаль, баялаг түүх, Оросын хойд нутгийн өвөрмөц архитектурын дурсгал, бунхан юм. Энэ бол мөсөн нууруудаар хүрээлэгдсэн тайгын ой модны нутаг юм - Цагаан тэнгисийн хатуу ширүүн байгаль болох Ладога ба Онега. Мөн Карелия бол нэг талаас Карел, Фин, Вепсиан болон хойд нутгийн ард түмний бусад төлөөлөгчид, нөгөө талаас Орос, Беларусь, Украйнчууд юм.
Эрт дээр үеэс Карелийн байгалийн баялаг нь ан хийх, загасчлах цом, ойн бэлгэнд үндэслэсэн үндэсний хоолыг бий болгоход нөлөөлсөн. Карелийн хоол нь бидний гэдсэнд энгийн бөгөөд ойлгомжтой, амттай, эрүүл байдаг. Карелид юу туршиж үзэх нь зүйтэй вэ?
Карелия дахь хоол
Нуур, гол мөрний нутагт бүх цаг үеийн гол хоол бол загас байсан бөгөөд энэ нь сайн хооллох амьдралын үндэс юм. Янз бүрийн хувилбараар нутгийн оршин суугчдын дунд хэрэв дэлхий тэжээхгүй бол ус тэжээх болно гэсэн үг байдаг. Нуурын загасыг давсалж, хатааж, хатааж, тамхи татдаг, маринад болгосон, шатаасан, загасны шөл, бялуу гэх мэт болгоно.
Орон нутгийн хоолонд хөршүүд болох Эстони, Финчүүд, мэдээж Оросын хуучин хоол хийх уламжлал нөлөөлдөг байв. Скандинавын маффинтай Borscht, орос бялуутай Финляндын сүүний шөл нь ширээн дээр төгс зохицсон байдаг.
Карелийн шилдэг 10 хоол
Хаалга
Wicket бялуу
Энэ нь хамгийн үндэсний, хамгийн алдартай хоол гэж тооцогддог. Карел, Эстони, Финляндын хоолны нийтлэг шинж чанар бол арвай, хөх тарианы гурилыг голчлон хэрэглэдэг явдал юм. Хөх тарианы зуурмагийг загас, төмс, зуслангийн бяслаг, бяслаг, жимс, шар будаа эсвэл арвайн будаа гэх мэт дүүргэсэн бялууг жигнэхэд ашигладаг. Тэд янз бүрийн хэлбэртэй: зууван, дугуй эсвэл өөр өөр булантай. Викетийг нээлттэй төвөөр жигнэж, ирмэгийг нь цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тосоор тосолно. Зуурмагийг исгээгүй, тараг дээр хийж, хаалгануудыг зууханд жигнэнэ.
Энэ нэр нь Христийн Мэндэлсний Баярын дуунуудаас бүрддэг. Энэхүү бялууг анх дуунуудыг эмчлэх зорилгоор тусгайлан шатаасан байв. Өнөөдөр хаалга бол рестораны цэснээс гэрийн хоол хүртэл орон нутгийн хоолны зайлшгүй чухал бөгөөд алдартай шинж чанар юм.
Каларуока
Үндэсний цэсийн анхны анхны хоол болох Уха. Карел хэл дээр кала бол загас, руока бол хоол юм. Ямар ч хувилбараар давтагдашгүй хоол. Карелид энэ нь зөвхөн загасны шөлөөр биш ихэвчлэн сүү, бүр цөцгийтэй чанаж болгосон байдаг. Цагаан загасны шөлийг калакейто, цөцгийтэй хулд загасыг lohikeito гэж нэрлэдэг. Сүүлчийн хоолыг дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хоолоор мэддэг бөгөөд бараг ямар ч загасны үнэргүй нарийн зөөлөн амттай байдаг. Lohikeito нь Карелийн нууруудын форель загасаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм - өтгөн, баян, амттай загасны шөл.
Алдартай хэрэглээнд чихийг юшка гэж нэрлэдэг байв. Хуучин жороор бол загасыг бүхэлд нь чанаж, гурил, өндөг, тэр ч байтугай хус эсвэл нарсны нахиа, Исландын хөвдийг шөлөнд нэмдэг байв. Зөвхөн нягтралын хувьд биш. Ийм чамин халуун ногоо нь урт, хатуу ширүүн өвлийн улиралд витамины дэмжлэг үзүүлдэг байв.
Рыбник
Карелийн нууруудын бэлэг нь үндэсний хоолны олон анхны жоруудын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Загасны бялуу - рыбники - мөн исгээгүй хөх тарианы зуурмагаар орос зууханд жигнэдэг. Энэхүү хоол хийх аргыг тусад нь дурдах нь зүйтэй юм. Зууханд удаан явах нь Карелийн хоолны бараг бүх аяганд уламжлалт зүйл юм. Загас, зэрлэг мах хоёулаа амтаа илүү сайн илтгэдэг бөгөөд таваг нь шарсан байснаас хамаагүй илүү эрүүл байдаг. Өнөөдөр ардын жороор хийсэн хоолыг орчин үеийн тоног төхөөрөмж дээр тарчлааж байгаа боловч эртний уламжлалыг дагаж Оросын зуухны нөлөөгөөр хийдэг.
Рыбникийг тэгш өнцөгт эсвэл загасны хэлбэрээр жигнэнэ. Энэ бол бүх амралтын өдрүүдэд заавал байх ёстой хоол юм. Энэ нь шүүслэг болж хувирдаг, учир нь загасыг бялуунд шинэхэн, шинэхэн хийж, цөцгий, сонгино, заримдаа мөөг нэмдэг. Үүнийг туршиж үзэх нь маш чухал юм - зөвхөн амттай төдийгүй бараг ашигтай.
Загасны хоол
Карелид тэдний асар том сонголт байдаг. Ихэнх хоолны нэгэн адил загасыг өөр өөр хэлбэрээр чанасан / буцалгадаг. Цөцгий дэх шинэ төмстэй сагамхай, эсвэл бяслагны нимгэн царцдастай загасны шарсан мах - бүх зүйл үнэхээр амттай болж хувирдаг. Алдартай Карелийн загасыг эхний болон хоёрдугаар хоол болгон ашигладаг. Сагамхай эсвэл наймаагаа төмс, жижиглэсэн сонгиноор хучиж, ус нэмж, халуун ногоо, тос нэмж гал дээр буцалгана. Үүнийг хүйтэн, хүйтэн хэлбэрээр иддэг - илүү амттай. Валаам арал дээр зочлохдоо лам нараас тамхи татдаг форель худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь үнэхээр амттай юм.
Хатаасан загасны жор - цурхай, иде, жижиг хулд загасыг Финляндын хоолноос зээлдэг. Үр дүн нь тансаг амттан юм.
Талх нарийн боов
Энэ нь үндэсний хоолонд онцгой байр эзэлдэг. Бялуунд уламжлалт хөх тарианы гурилыг ашигладаг. Бялууг зузаан, нимгэн хэлбэрээр хийдэг. Хүргэний хувьд нимгэн бялуунаас маш их алдартай байдаг. Зуурсан гурилыг нимгэн хэлбэрээр зууван бин болгож, дотор нь дүүргэж, бинкийг хагасаар нугалаад хавчих болно. Дүүргэлт нь зэрлэг жимс, мөөг эсвэл загас байж болно. Энэ нь амттай хэвээр байна.
Зууханд сайн чанасан сонгино, цөцгийн тос бүхий будаа нь жинхэнэ ардын дүүргэлт гэж тооцогддог. Удаан хугацааны уламжлал ёсоор тарианы хөдөлмөрийг бэлгэдэн будаа бялууг хадуур хэлбэрээр хийдэг.
Жигнэхээс эхлээд шинжээчид чихэрлэг будаагаар дүүргэсэн карелийн хөх тарианы бинкийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Өглөөний цайнд илүү тохиромжтой, сэтгэл хангалуун амттан.
Ойн бэлэг
Хойд жимс - lingonberries, cloudberries, cranberries - нэрс, гүзээлзгэнэ зэрэг нь үндэсний хоолонд чухал байр эзэлдэг. Карелийн хоолны зэрлэг жимс бүхий бялууг уламжлалт амттан гэж үздэг байсан. Нь дэвтээсэн lingonberries болон cloudberries хамт. Карелчууд мөн овъёосны гурилтай лингонберри, амтат сүүтэй шинэхэн жимс иддэг.
Аажмаар, зан үйлийн вазелин, овъёос, хөх тариаг хүртэл янз бүрийн арга хэмжээнд - хуримаас дурсамж хүртэл жимсний вазелинаар сольсон.
Өнөөдөр ойн бэлгээс авсан амтат жимсний ундаа, вазелиныг Карелийн хоолны аль ч байгууллагаас үзэх боломжтой: гуанз, шүтлэгтэй ресторан, аль ч кафед. Мах, загасны хоолонд та lingonberry соус захиалж болно, та амттай болно!
Мөөгний ширээ
Карелийн ойгоос авсан мөөгний төрөл зүйл үнэхээр гайхалтай. Тэдний 300 орчим зүйл байдаг бөгөөд 23 зүйл Улаан номонд орсон байдаг. Хоол хийхэд хэрэглээний хувьд Карелийн мөөг загасны дараа хоёрдугаарт ордог. Удаан хугацааны турш тэдгээрийг давсалж, хатааж, шөл чанаж, бялуугаар дүүргэсэн. Мөөг даршилсан ногоо бас туршиж үзэх нь зүйтэй. Эсвэл мөөгтэй салат, жишээлбэл "Валаам": өтгөн соусын дор өргөст хэмх, вандуйтай порцин мөөгнөөс.
Шантерелл, зөгийн бал агарик, порциний мөөг болон бусад мөөгний аль ч шөлийг та туршиж үзэж болно. Эртний уламжлалын дагуу чанасан амт нь хүлээлтийг урам хугарахгүй. Мөөгний татсан махыг зөвхөн алдартай Карелийн хаалга болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд ашигладаг. Үүнээс махан бөмбөг, байцааны ороомог, чихмэл улаан лооль болон бусад амттай хоол хийдэг. Ямар ч тохиолдолд хойд бүсийн зочин бүр орон нутгийн хоолтой танилцахдаа Карелийн мөөгний амттанг амсаж, сэтгэлээр унахгүй.
Зэрлэг мах эсвэл агнуурын хоол
Хуучин өдрүүдэд ой нь зөвхөн мөөг, жимс жимсгэнээр хооллодог байв. Анчид агнах нь тийм ч амар байгаагүй тул карелийн ширээн дээр гахайн мах, хандгай, зэрлэг гахай, баавгайн махыг хүртэл амттан гэж үздэг байв. Хоол хийх зарчим нь уламжлалт байсан. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд махыг давсалж хатаана. Өнөөдөр ресторанд та хуучин жороор хандгай махыг шарж идэх боломжтой - хөх тарианы зуурмагийн тагтай саванд хийж болно. Эсвэл бүр чамин чамин - баавгайн мах. Энэ нь хөх тарианы зуурмагаар хийсэн саванд лууван, сонгинотой хамт чанасан байна. Сонирхолтой, амттай, мартагдашгүй.
Энэ нь тоглоомыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм: алаг, модон эсвэл хар ой. Гулууз махыг бүхэлд нь ургамлын гаралтай, зэрлэг жимсээр чанаж болгосон.
Карелийн кануник буюу орон нутгийн амт бүхий уламжлалт мах
Оршин суугчдын дунд мал бий болсноор үхрийн мах, гахайн мах, хурганы чанадаг хоол үндэсний хоолонд гарч ирэв. Гэхдээ бүгдээрээ Карелийн уламжлалын дагуу. Ердийн жишээ: кануник. Махыг манжин, рутабага, төмстэй хэсэг болгон чанасан байна. Бараг бэлэн болмогц тэд шөл дээр нэмнэ … мэдээж загас! Улирлын хувьд - өвлийн улиралд давсалсан эсвэл хатаасан шинэхэн худалдаа. Тэгээд тэд бэлэн болтол нь үргэлжлүүлэн суларсаар байна. Кануникийг ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн мах, хурганы гурван төрлийн махнаас бэлтгэдэг. Мах, загасны амтыг хослуулан үнэлэхийг хичээх нь зүйтэй юм.
Сүүн бүтээгдэхүүн
Финляндтай ойрхон байх нь сүүн бүтээгдэхүүний хоолны жоронд бас нөлөөлсөн. Карелчуудын дуртай сүүн бүтээгдэхүүн бол гэрийн бяслаг юм. Ихэнхдээ ааруул цөцгийн тос бэлтгэдэг: цөцгийн тос, цөцгийг шинэхэн бэлтгэсэн ааруул дээр нэмдэг. Өндөгний цөцгийн тосыг ижил төстэй байдлаар бэлтгэдэг: нухсан чанасан өндөгийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино. Мөн Финляндын жорын дагуу ааруул бяслагыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Энэ нь хайлсан цөцгийн тос бүхий ижил зуслангийн бяслаг дээр суурилдаг. Амттай, ялангуяа чанасан өндөг эсвэл чанасан залуу төмстэй.
Амтат хоолны хувьд та бяслаг зуурмагийг туршиж үзэж болно. Энэ бол аарцны сүүгээр хийсэн зөөлөн элсэн чихэр, цөцгийн тос, өндөгтэй бяслаг юм. Ихэнхдээ - үзэм нэмэхэд.
