Гастрономийн уламжлалаараа Балтийн Литва хөршүүдтэйгээ олон нийтлэг зүйлтэй байдаг. Рестораныхаа ердийн цэснээс та Беларусь, Латви, Украйн, Орос хэлтэй төстэй хоол олж, Скандинавын орнуудын гал тогооны техникийг мэддэг болохыг олж мэдэх боломжтой. Энэ бүхэн нь Литвийн олон улсын тавцанд идэвхтэй үүрэг гүйцэтгэсэнтэй холбоотой юм: тус улс хөршүүдтэйгээ түүх, соёлын нягт харилцаа тогтоохыг үргэлж хичээдэг.
Бүгд найрамдах улсын хоолны уламжлал олон зууны туршид хөгжиж ирсэн бөгөөд Дундад зууны үед язгууртны гастрономийн чиг хандлага Литвад жинхэнэ утгаараа цэцэглэн хөгжиж байв. Литвийн хунтайж олон улсын түвшинд хоолны загварын чиг хандлагыг тодорхойлдог үүрэг гүйцэтгэсэн. 18 -р зууны дунд үе гэхэд тансаг язгууртны чиг хандлага нь тариачны хатуу уламжлалаар солигдсон боловч "дээд зэргийн хоол" -ны маш нарийн хоол хийх жор хадгалагдан үлджээ.
Литвийн ресторан, кафед юу идэхийг сонирхож буй жуулчдад түүхэн олон хувьсгал, хувьсгалаас амьд үлдсэн энгийн хоолыг сонгохыг зөвлөж байна. Энэ нь Литвийн гастрономийн уламжлалын үндэс суурийг бүрдүүлсээр байгаа бөгөөд энэ нь үндэсний эрдэнэсийн зэрэгт зүй ёсоор нийцсэн болно.
Литвийн тогооч, гэрийн эзэгтэй нар энгийн боловч үнэ цэнэтэй байгалийн гаралтай орцоор хоол хийхийг илүүд үздэг. Тэд ихэвчлэн мах, төмс, байцаа, манжин, ногооноос гахайн мах, хурганы махыг сонгодог бөгөөд хүнсний ногооны дунд түгээмэл байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүнийг маш их хүндэлдэг бөгөөд цөцгий, зуслангийн бяслаг нь Литванчуудын ширээн дээр үргэлж байдаг. Зуны эхний хоолыг хүйтэн борщоор, өвлийн улиралд махан шөл дээр баялаг шөлөөр төлөөлдөг. Литва дахь талх нь бүх зүйлийн тэргүүн хэвээр байгаа бөгөөд харанхуй гурилын хар сортын гурилын сорт нь улс орноос гадуур ч алдартай. Ширээн дээр үйлчилдэг ундаа нь уламжлалт байдаг - квас, хар хүчтэй шар айраг, ликёр, хүчтэй архи - архи. Литвийн үндэсний хоол бэлтгэх технологи нь ихэвчлэн шарж, зууханд хийж, тамхи татдаг.
Литвийн шилдэг 10 хоол
Зеппелин
Үүнтэй төстэй хоолыг төмс тариалдаг бусад олон орны гал тогоонд байдаг. Литвад тэднийг "дигкукулиай" гэж нэрлэдэг боловч олон нийт "зеппелинс" нэрээр илүү алдартай байдаг. Литваг германчууд эзэлж, Зеппелин брэндийн нисэх онгоцууд нутаг дэвсгэрээрээ дандаа урд фронт руу нисч байхад Дэлхийн нэгдүгээр дайнд төмсний буузыг ингэж хочилдог байв.
"Цеппелин" -ийг үрж жижиглэсэн төмсөөр хийдэг (ихэвчлэн түүхий, заримдаа чанасан төмстэй хольсон). Төмсний суурийн дотор дүүргэгч тавьдаг: ихэвчлэн татсан махнаас, гэхдээ зуслангийн бяслагтай сонголтууд байдаг. Гэртээ хийсэн шинэхэн цөцгий нь асар том буузанд соус хэлбэрээр наалддаг бөгөөд энэ бүх баялгийг шарсан хайлсан гахайн гахайн өөхөөр хагарч цацдаг заншилтай байдаг.
Орчин үеийн рестораны тогооч нар "зеппелин" -ыг нилээд жижиглэсэн dill -аар цацаж болно, гэхдээ уламжлалт хоол нь ямар ч таашаалаас зайлсхийдэг - энэ хоолыг өвлийн улиралд бэлтгэдэг байсан бөгөөд шинэхэн ургамлыг мөрөөдөж ч чадахгүй байв.
Зрази
Литвийн хоолны хоёр дахь хамгийн алдартай халуун хоолыг бэлтгэх явцад бүх зүйл яг эсрэгээрээ болдог: мах нь дүүргэгч биш, харин хүнсний ногоо, төмс, өндөг, үр тариа, тэр ч байтугай мөөгийг нуусан суурь болдог.. Хоолыг баярын ширээнд бэлтгэсэн бол "zrazy" хэлбэрийг котлет (өдөр тутмын хувилбар) эсвэл махны талхаар хийж болно.
"Зразов" литвачуудын өвөг дээдэс нь 16 -р зуунд Литвийн Их Гэгээнтэн Сигизмунд I -ийн эхнэр байсан Италийн Бона Сфорзаг түүхэн эх орноосоо олон хоолны жор авчирсан гэж үздэг.
Орчин үеийн Литвийн зоогийн газруудад "zrazy" -ийг ихэвчлэн мөөг эсвэл чанасан өндөгөөр бэлтгэж, олон төрлийн соусын дор ургамал, ногооны чимэн гоёл эсвэл салатаар үйлчилдэг: энгийн махны шөлөөс эхлээд зэрлэг жимснээс гаргаж авсан нарийн жимс хүртэл - цангис, лингонберри.
Zemaichyu бин
Төмс хоол хийх дараагийн хувилбарын нэрийг алдаагүй бичсэн байдаг: Литва хэлнээс авсан транскрипц иймэрхүү харагдаж байна. Мах дүүргэсэн төмсний бин Эмайтиа мужид төрсөн бөгөөд Литвийн Их Гүрний нутаг дэвсгэрт үндэслэжээ.
"Земайчу блинай" зуурмагийг төмсөөр хийдэг. Үүнийг урьдчилан жигнэх ёстой, үүнээс гадна "дүрэмт хувцастай" байх ёстой бөгөөд энэ нарийн ширийн зүйл нь Литвийн бин хийх амжилтын гол нууц юм. Үнэнийг хэлэхэд тэд сонгино, махтай төмсний бялуутай илүү адилхан боловч одоо жор зохиогчидтой маргах нь утгагүй юм. Үндэсний хоолны хоол санал болгодог Литвийн аль ч ресторанд zemaichyu -ийг туршиж үзэх нь дээр.
Хуушуурыг ихэвчлэн хайлсан гахайн өөхтэй цөцгий, шар тосоор дүүргэсэн цөцгий эсвэл цөцгий-мөөгний соусаар өгдөг. Ерөнхийдөө цөцгий нь таны таваг дээр байх болно, үлдсэн хэсгийг рестораны цэсээс өөрийн үзэмжээр сонгож болно.
Шаллтибаршай шөл
Литвийн сонгодог "халтибаршай" (эсвэл Беларусь дахь хөршүүдээсээ "жихүүдэс") даршилсан нишингэ бэлтгэдэг. Гэрийн эзэгтэй бүр хоол хийх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг тул та хоёр ижил төстэй "хүйтэн үйлдвэрлэгч" олж чадахгүй. Ресторануудад тэд ихэвчлэн чанасан манжин хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг төрөл жанрын сонгодог гэж нэрлэх аргагүй юм. Тийм ч учраас Литвад тусгай хүйтэн шөл туршиж үзэхээр шийдсэний дараа зөөгчөөс "хүйтэнд" ногоо хэрхэн бэлтгэсэн талаар асуугаарай.
Шөлийн үндэс нь kefir, эсвэл манжин маринад эсвэл сүүтэй хольсон шөл байх ёстой. Үйрмэг өргөст хэмх, анхилуун dill, халуун ногоотой ногоон сонгины цагираг - ийм хольцын гэнэтийн амтыг үнэрт шинэхэн ногоо, халуун ногоотой ургамал нэмснээр зөөлрүүлнэ.
"Шалтибаршай" нь өмнөх өдөр нь бэлтгэгдэж, исгэж амжиж, сайн цөцгий, тус тусад нь таваг дээр чанасан төмс, луувангийн гурилаар хийсэн харанхуй Литвийн талхаар сайн үйлчилвэл амжилтанд хүрнэ.
Талханд шөл
Эхний хичээлийн уламжлалт халуун хувилбар нь маш анхны танилцуулгатай байдаг. Литва дахь мөөгний шөлийг талхаар үйлчилдэг тул туршиж үзэх нь зүйтэй юм!
Хоолыг өөрөө ойн мөөгнөөс бэлтгэдэг - ихэвчлэн chanterelles, тиймээс ихэвчлэн улирлын чанартай байдаг - намар. Гэхдээ жилийн бусад үед талхны шөлийг рестораны цэснээс олж болно, гэхдээ жишээлбэл, шампиньон эсвэл хясааны мөөгийг үндэс болгон авах болно. Мөөгнөөс гадна жор нь төмс, лууван, сонгино, гурил, цөцгийг агуулдаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар шөл өтгөн, баялаг болдог. Таваг нь целлюлозыг огтолсон дугуй талх юм. Энэхүү хоолыг газрын хар чинжүү, диллээр амтлана.
Хиам Скиландис
Брэнд хиамны бүтээгдэхүүн "skilandis" нь үйлдвэрлэлийн уламжлалыг баталгаажуулсан Европын холбооны худалдааны тэмдгээр шагнагджээ. Энэхүү статус нь үйлдвэрлэгчээс тодорхой стандартыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг тул та Литва улсын аль ч нийтийн хоолны газарт скиланди амтлах боломжтой - чанар нь хамгийн сайн байх болно.
Энэ нь том ширхэгтэй мах бутлуурт жижиглэсэн гахайн махаар хийгдсэн байдаг. Гахайн мах, давс, кориандра, хар чинжүү зэргийг масс дээр нэмж, татсан махыг гахайн ходоодонд байгалийн бүрхүүлд хийнэ. Хатаах үйл явц нь ойролцоогоор хоёр долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд үүний дараа бараг дууссан "скиландис" урт хугацааны хүйтэн тамхи татдаг.
Ресторануудад Литвийн хиамыг хүйтэн зуушаар хийж, нимгэн хэрчиж, шинэхэн талх, соус, шинэ ногоо дагалддаг. Литвийн хоол хийхэд "скиландис" ашиглах хоёр дахь арга бол байцаа шөл, түүнтэй хамт борц хийх явдал юм. Хиам нь анхны хоолонд өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг.
Хиам Ведерай
Литвийн хэлээр "buderay" гэдэг нь "гэдэс" гэсэн утгатай. Энэ нэрний цаана тус улсад маш алдартай зууш байдаг - үр тариа бүхий цусны хиам. Өмнө нь энэ хоол улирлын чанартай байсан, учир нь үүнийг бэлтгэхэд гахайн цус шаардагддаг байсан бөгөөд үхрийг зөвхөн өвлийн улиралд нядалдаг байжээ. Одоо "buderay" -ийг Литвийн ресторанд жилийн аль ч үед захиалж болно.
Хиамыг янз бүрийн үр тариагаар бэлтгэдэг: Сагаган, арвай, тэр ч байтугай будаа нь суурь болж чаддаг. Үр тариаг ихэвчлэн хагас чанаж болгосон хүртэл буцалгаж, шинэхэн цус, гахайн хальс, амтлагчтай холино. Дараа нь гэдэс нь үүссэн массаар дүүрч, хиамыг зууханд жигд хуудсан дээр шатаана. Ведерай нь гурил, амтлагч соус эсвэл шар тос, жижиглэсэн ургамалтай хольсон цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Хоолыг халуунаар нь идэх нь хамгийн тохиромжтой.
Кугелис
Төмсний Casserole "Kugelis" нь шаргуу хөдөлмөр эрхэлдэг Литва хүний чин сэтгэлээсээ, сайн чанарын хоолны жишээ юм. Үүний үндэс нь нухсан чанасан төмс юм. Дүүргэлт нь ихэвчлэн жижиглэсэн сонгино, гахайн өөхний нэлээд хэсгийг шарсан, чанасан өндөг юм. Энэ хольцыг хар перец, маржорам, булан навчаар амталж, чанасан төмсний давхаргын хооронд хэвэнд хийнэ. Дараа нь хоолыг жигнэж, алим эсвэл lingonberry соустай хамт үйлчилнэ.
Нэмэлт болгон та шарсан гахайн мах захиалж болно, гэхдээ "кугелис" бол маш сэтгэл хангалуун, өөрөө хооллодог хоол бөгөөд таны ширээн дээрх мах хангалттай биш байж магадгүй юм. Цөцгийн нэг хэсгийг зөөгчөөс асуугаарай - ихэвчлэн түүний дэргэд casserole -ийн амт тод тод илэрдэг.
"Хворост" жигнэмэг
Литвийн хүүхдүүдийн дуртай амттан нь унасан модны мөчиртэй төстэй байдгаараа нэрээ авчээ. Энэ нь улаан буудайн гурил, өндөг, цөцгийн тос, сүүнээс бүрддэг. Зуурмаг дээр ром эсвэл коньяк нэмж, хоосон зайг буцалсан тосоор хайруулын тавган дээр шарна. "Сойз мод" -ыг цаасан алчуураар хийсэн таваг дээр тарааж, илүүдэл өөхийг шингээгээд дараа нь элсэн чихэр цацна. Ресторан, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд Литвийн алдартай жигнэмэгийг кофе эсвэл какаогоор үйлчилдэг.
Шакотис бялуу
Литвийн нарийн боовны тогооч нарын ур чадварын оргил нь хуримын үдэшлэгт ихэвчлэн оролцдог бялуу болох "Шакотис" гэж зүй ёсоор тооцогддог. Өдөр тутмын амьдралдаа та үүнийг Вильнюс болон бусад хотуудын ресторанд захиалах боломжтой тул хуриманд урилга хүлээх шаардлагагүй болно.
Шакотис нь гурил, асар их хэмжээний өндөгөөр хийгдсэн байдаг. Зуурмаг нь шингэн болж, тусгай шорлог дээр жигнэж, хатуурах тусам өндөгний масс руу дахин дахин дүрнэ. Доошоо урсаж, зуурсан гурил нь "мөчир" үүсгэдэг бөгөөд бялуу нь маш анхны, гайхалтай харагдаж байна.
Литванчууд Шакотисийг санамсаргүй байдлаар бүтээсэн гэж домог ярьдаг. Тогооч санамсаргүйгээр зуурсан гурилаа шорлог дээр асгачихсан бөгөөд хатан Барбара ийм амттай амттанд дуртай байв. Нэг ёсондоо Шакотис одоо Литвийн хоолны бэлгэдэл болсон бөгөөд жуулчдад үүнийг бараг бүх кафе, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд туршиж үзэхийг санал болгож байна.
