Оросын жуулчид өвлийн улиралд алс холын Мексикт аялал худалдаж авахыг илүүд үздэг: эх орондоо хүйтэн, бүрхэг байх үед тэд халуун нар, цасан цагаан наран шарлагын газар, цэнхэр тэнгэр, ер бусын, амттай зүйлийг хүсдэг. Нисэх онгоцууд адислагдсан Канкун руу тасалдалгүй нисч, халуун сэтгэлээр шаналж буй эх орон нэгтнүүдээ Мексикийн халуун эрэгт хүргэж өгдөг.
Ацтек, Маяачуудын нутаг дахь наран шарлагын газар, эртний балгасууд хоолны сонирхолтой газруудтай байх нь дамжиггүй. Түүхэн уламжлалынхаа ач холбогдлын хувьд Мексикийн хоолыг ингэж нэрлэх ёстой. ЮНЕСКО үндэсний хоолны жорыг хүн төрөлхтний дэлхийн соёлын өвийн жагсаалтад оруулахаар шийдсэн нь дэмий хоосон зүйл биш юм.
Өлсгөлөн жуулчин хаанаас эхлэх ёстой вэ, эхлээд Мексикт юу туршиж үзэх хэрэгтэй вэ? Мексикийн хоолонд тус улсын дуудлагын карт гэж нэрлэдэг хэд хэдэн хоол байдаг.
Мексикт хоол хүнс
Латин Америкийн хаа сайгүй байдаг шиг Мексикийн хоол бол онцгой шүтлэг юм. Мексикчүүд уламжлалт хоол нь үргэлж байдаг том ширээн дээр найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ уулздаг. Янз бүрийн шинэ ногоо, халуун амтлагч, амтлагч, өтгөн шөл, амттангаар хийсэн мах, зууш, соусыг энд онцгой хүндэтгэдэг. Алдартай ундааны жагсаалтад хар кофе, халуун шоколад, өөрчлөгдөөгүй текила багтдаг нь Мексикт хэдэн зуун төрөлд үйлдвэрлэгддэг.
Мексикийн хоол нь 15 -р зууны төгсгөлд Төв Америкт ирсэн энэ бүс нутагт амьдарч байсан Энэтхэгийн овог аймгууд, Испанийн колоничлогчдын уламжлалыг нэгтгэсний үр дүнд бий болжээ. Нэгтгэсний үр дүнд ижил чамин хольцыг олж авсан бөгөөд энэ нь үндэсний эрдэнэсийн зэрэглэлд хүргэсэн нь үнэхээр зөв юм.
Шилдэг 10 Мексикийн хоол
Тортилла
Мексикийн хоолоор хийсэн аялалаа "тортилла" -аар эхлүүлэх нь зүйтэй юм, учир нь энэ нь үндэсний олон төрлийн хоолны үндэс болдог бөгөөд ямар ч мексик хүн хоолоо хүүхэдгүйгээр, эсвэл хөгшин хөгшин хүнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Тортилла бол ихэвчлэн эрдэнэ шишийн гурилаас Мексикт шатаасан жижиг нимгэн хавтгай талх юм. Үүнийг Колумбын өмнөх үед Төв Америкт амьдарч байсан индианчууд бэлтгэсэн боловч "тортилла" нэрийг конкистадорууд хавтгай талханд өгчээ.
Мексикийн уугуул иргэдийн уламжлалт хоол нь испаничуудад төрөлх омлеттойгоо адилхан санагддаг байв. Энэтхэгчүүдийн хувьд "тортилла" нь таваг, халбага, үнэндээ хоол болж үйлчилдэг байв. Янз бүрийн дүүргэх сонголтыг боож, соус түүж, махны хэсгүүдийг барьж, оройн хоолны төгсгөлд иддэг. Тортилла нь ил гал дээр шатдаг бөгөөд энэ үйл явц нь амралтын газрын ресторанд жуулчдын сонирхлыг татах болно.
Салса
Мексикийн үндэсний хоолны үндэс суурийг бүрдүүлдэг хоёрдахь тулгуур бол салса соус юм. Илүү нарийвчлалтай хэлэхэд, үндсэн хоолонд амтлагч болж өгдөг соусын гэр бүл, хоолны гол хэсгийг чипстэй хамт иддэг.
Ихэвчлэн "салса" -гийн үндэс нь Мексикт tomatillo гэж нэрлэгддэг нилээд жижиглэсэн шинэхэн эсвэл чанасан улаан лооль эсвэл ногооны физалисаас бүрддэг. Амтлагч болон амтлагчийг соус дээр нэмж, олон төрлийн амтлагч өргөлтийг байрлуулна. Ихэнх тохиолдолд "салса" -д сонгино, сармис, халуун чинжүү, жалапено, кориандра, шинэхэн ургамал гарч ирдэг.
Гуакамол
Мексикийн үндэсний хоол нь тухайн орны төрийн далбааг хүртэл бэлгэддэг гуакамол соус байгаагүй бол тийм ч тод биш байх байсан. "Гуакамол" -ын үндэс нь авокадо буюу "матрын лийр" юм. Сүүлийн жилүүдэд целлюлозын найрлага дахь шим тэжээлийн өвөрмөц хослолын ачаар энэхүү жимс нь эрүүл хооллолтыг дэмжигчдийн дунд ихээхэн сонирхол татаж байна. "Гуакамол" бэлтгэхийн тулд боловсорсон авокадо хэрчиж, нухаш дээр улаан лооль, сонгино нэмж, массыг шохойн шүүс, килантро, давс, чинжүүгээр дүүргэнэ. Үүссэн соусын уламжлалт хувилбар нь Мексикийн далбааны гурван өнгийг агуулдаг - ногоон, цагаан, улаан.
Үндэсний уламжлалыг жинхэнэ дагаж мөрдөгчид тийм ч их хүлээн зөвшөөрдөггүй "гуакамол" бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Гэсэн хэдий ч аялал жуулчлалын Мексикийн зарим хоолны газруудад та селөдерей, сармис, амтат чинжүү, аймшиг, майонезаас соус олж болно!
Пико де Гайо соус
Мексикийн сонгодог соус "пико де гайо", испани хэлнээс орчуулбал "тахианы хошуу" гэсэн утгатай бөгөөд эх оронч үзэлтэй. Энэхүү хоол нь төрийн далбааны улаан цагаан ногоон өнгөөр хөгширсөн бөгөөд бэлтгэхэд ашигласан бүтээгдэхүүн нь ийм палитрыг бий болгоход тусалдаг.
Соус нь шинэ улаан лооль, сонгино, ногоон чинжүү агуулдаг. Пико де Гаио ихэвчлэн шохойн шүүсээр амтлагддаг. Заримдаа гэрийн эзэгтэй нар сонгодог жороосоо хазайж, улаан лууван, өргөст хэмх эсвэл бүрдсэн ногооны нухаш зэргийг соусанд хийж өгдөг. Ресторануудаас та сонгодог жор, хувилбарыг хоёуланг нь олох боломжтой - энэ нь тухайн бүс нутаг, аялал жуулчлалын маршруттай ойр байхаас хамаарна.
Начос
Мексикийн ресторанд захиалга өгөхдөө "начо" -д анхаарлаа хандуулаарай. Уламжлалт хоолны дуршилыг ихэвчлэн эхний ээлжинд өгдөг бөгөөд үйлчлүүлэгчид үндсэн хоолыг хүлээж байхдаа уйдахгүй. Начос нь олон төрлийн соус бүхий тортилла эрдэнэ шишийн чипсийг хатуугаар үйлчилдэг. Заримдаа чипсийг урьдчилан хайлсан бяслагаар цацаж үйлчилдэг.
Нахосын анхны хийсэн хоол яг иймэрхүү харагдаж байсан нь хамгийн цэвэр импровизаци байсан юм. Энэ нь 1943 онд хаагдахын өмнөхөн АНУ -тай хил залгаа орших Мексикийн ресторанд хэсэг америк эмэгтэйчүүд гарч ирэхэд болсон юм. Ахлах зөөгч толгойгоо алдсангүй, аяга таваг гаргаж ирэхэд тэр байнгын цэс рүү ороод зогсохгүй улс даяар тархжээ. Накос оролдохгүйгээр Мексикт очиж болно гэж төсөөлөхөд хэцүү байна.
Чилакиле
"Тортилла" бол уламжлалт халуун хоол "чилакилес" -ын үндсэн найрлага бөгөөд нэр нь ацтек хэлээр "чили дэвтээсэн" гэсэн утгатай. Мексикт байдаг энэ хоолыг халуун ногоотой хайрлагчид туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь чинжүүгээр өгөөмөр амтлагддаг.
Гурвалжин хэлбэрээр хайчилж авсан "тортилла" хэсгүүдийг бусад зүйлээс илүү чинжүү байдаг "салса" -аар хийнэ. Дараа нь хоолыг бага дулаанаар халааж, хавтгай бялуу нь соусын хурц байдал, үнэрийг шингээдэг. Чилакилес нь тахианы мах, үхрийн мах, өндөг, авокадо, шош, цөцгий зэргийг бүс нутаг, тогоочийн сонголтоос хамааран өөр өөр бүтээгдэхүүн нэмдэг. Ихэвчлэн энэ хоол Мексикийн рестораны өглөөний цэсэнд байдаг: Чилакилийг ихэвчлэн өглөөний цайнд иддэг.
Фажита
Боодолтой дүүргэсэн улаан буудайн тортилла нь АНУ -ын өмнөд хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг боловч энэ хоол Мексик хэвээр байгаа. Эрдэнэ шишийн бялууг эх оронд нь хэрэглэдэг нь үнэн. "Фажита" -г дүүргэхийн тулд тэд шарсан мах, хүнсний ногоог нэг газар чанаж авдаг. Махыг нимгэн тууз болгон хувааж, цөцгий эсвэл "гуакамол" -оор амталдаг бөгөөд ихэвчлэн бяслаг эсвэл жижиглэсэн улаан лоолийг онцолж өгдөг.
Хэрэв бүгд хамтдаа хэт их ажил хийх мэт санагдаж байвал санаа зовох хэрэггүй! Фажита бол аяга таваг бүтээгч юм. Ресторан нь танд бялуу, дүүргэлтийг тусад нь авчрах бөгөөд та өөрөө хүссэн зүйлээ "тортилла" -аар боож болно. Дашрамд дурдахад, нэр нь испани хэлнээс "зурвас" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд махны орц найрлагыг хэрхэн яаж таслахыг илэрхийлдэг.
Буррито
"Burrito" -той "фажита" -аас ялгаатай нь импровиз хийх боломжгүй юм: тогооч энэ хоолыг эхнээс нь дуустал нь бэлддэг боловч захиалга өгөхдөө үйлчлүүлэгчийн хүслийг харгалзан үзэх боломжтой.
Буррито бол Мексикийн шаурма юм: Мексикийн уламжлалт хоолны олон орц найрлагыг агуулсан нимгэн тортиллагаар ороосон дүүргэлт."Тортилла" -д та шарсан маханд жижиглэсэн үхрийн мах, тахианы мах хийж, чанасан шош, нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг маханд нэмж, сонгино бүхий нухсан авокадо, төгсгөлд нь чинжүү, давсыг амтлаарай. Бурритог халуун чинжүү эсвэл жалапеносоор хийсэн салса дагалддаг.
Хэрэв та рестораны цэснээс "chimichanga" нэртэй хоол олж харвал захиалаад үзээрэй! Энэ бол бас буррито боловч нэмэлт шарсан мах юм.
Энчилада
Хэрэв энэ нь танд хангалтгүй санагдаж байсан бол таны сэтгэл Мексикийн үндэсний хоолны хоолыг үргэлжлүүлэн амталж байхыг шаардаж байвал "энчилада" авчрахыг хүс. Нэрийг испани хэлнээс орчуулсан нь хоолны дэглэмийг сонирхогчдод ямар ч боломж үлдээгээгүй - "enchilada" гэдэг нь "чинжүү соустай амтлагч" гэсэн утгатай бөгөөд ямар ч экзотикийг зоригтой судалдаг хүмүүс үүнийг туршиж үзэх эрсдэлтэй байдаг.
Хоолны бүтэц нь өмнөхтэй төстэй юм: хүнсний ногоо бүхий махан боовыг "тортилла" ороосон боловч өндөг, эсвэл цагаан хоол хийх боломжтой. Дараа нь өнхрүүлсэн "тортилла" -г гүн шарсан эсвэл зүгээр л цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болсон "энчиладас" -ыг бяслагаар цацаж, соусаар амтлаад зуух эсвэл зууханд жигнэхээр илгээнэ. Гэхдээ энэ бүгд биш! Эцсийн хоолонд "мэнгэ" гэж нэрлэгддэг тусгай соус орно. Энэ нь хэд хэдэн чинжүү, какаоны холимогоор хийгдсэн бөгөөд таны аманд галыг шатаадаг халуун шоколад юм. Райсыг ихэвчлэн enchiladas -ийн хажуугийн таваг болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь уламжлалт Мексикийн тавагны хурц байдлыг бага зэрэг бууруулах боломжийг олгодог.
Позол
Мексикт анхны курсууд нь тортиллагаас багагүй түгээмэл байдаг бөгөөд ийм шөлний сонгодог жишээ бол позоле чанах юм. Энэ нь мах, эрдэнэ шиш гэсэн зөвхөн хоёр найрлагад суурилдаг. Шөлийг гахайн мах эсвэл тахианы махаар хийсэн бөгөөд үр тариа нь тусгай аргаар буцалгаж боловсруулснаар хайрсыг гуужуулах боломжтой болдог. Дараа нь мах, шөл, үр тариаг нэгтгэж, үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүний үр дүнд эрдэнэ шишийн үр тариа хагарч, шөл нь өтгөн өтгөн бүтэцтэй болно.
Сонгодог "позоле" -ыг цагаан гэж нэрлэдэг бөгөөд өөр зүйл нэмэлгүйгээр иддэг. Ширээн дээрх цорын ганц нэмэлт бол улаан лоолийн соус бөгөөд таваг дээр жигнэмэгийг бага зэрэг амтлах боломжтой. Ресторанд Мексикийн сонгодог шөлийг ихэвчлэн бусад бүтээгдэхүүнтэй нийлүүлдэг - байцаа, сонгино, авокадо, чинжүү, шохойн шүүс, бяслаг хүртэл.
