Газар дундын тэнгисийн бүс нутгийн олон орны нэгэн адил Турк улс дарс үйлдвэрлэх дуртай бөгөөд энэ хайр нь мянга гаруй жилийн турш үргэлжилж ирсэн юм. Шинэ эрин эхлэхээс найман зууны өмнө орчин үеийн Туркийн оршин суугчид дарс үйлдвэрлэж байсан бөгөөд археологийн олдворууд дарс аялах дуртай хүмүүст хэлдэг. Олон зууны өмнө Туркийн дарс, усан үзэм нь Хуучин Дэлхийн өөр өөр бүс нутгуудаас эндээс нийлүүлдэг гол бүтээгдэхүүн байв.
Ислам ба дарс үйлдвэрлэх уламжлал
Туркийн хүн амын дийлэнх хувь нь шашин шүтдэг мусульман шашин нь согтууруулах ундаа хэрэглэх, үйлдвэрлэхийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Энэ нь Османы эзэнт гүрний үед усан үзэм боловсруулах янз бүрийн аргыг хөгжүүлэх шалтгаан болсон юм. Жимсээс шүүс авч, тарвагыг чанаж, дорнын чихэр, хатаасан жимс бэлтгэсэн.
Ататурк тэргүүтэй хорьдугаар зуунд ялсан шинэ засгийн газар дарс үйлдвэрлэх ногоон гэрлийг асааж, шинэ мастерууд хуучин нууцыг санаж эхлэв. Гэсэн хэдий ч усан үзмийн хэмжээгээрээ дэлхийд дөрөвдүгээр байр эзэлдэг боловч жимсний ердөө дөрөвний нэг нь дарс үйлдвэрлэх хэрэгцээнд зарцуулдаг. Туркийн бэлэн дарсыг Европын орнууд болон баруун хагас бөмбөрцөгт экспортолдог.
Бүс ба сортууд
Усан үзмийн жимс хамгийн их эзэлдэг Туркийн хамгийн үр бүтээлтэй бүс бол Эгей юм. Ижил нэртэй далайн эрэг бол усан үзмийн ороонго ургуулахад тохиромжтой бичил цаг ууртай хамгийн тохиромжтой газар юм. Зүүн өмнөд болон Төв Анатолид, Газар дундын тэнгисийн эрэгт ихээхэн хэмжээний ургац хураан авдаг.
Турк улсад дарс үйлдвэрлэхийн тулд тус улсад цагаан, улаан усан үзмийн олон сорт тариалдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь:
- Ахмат Бей усан үзэм. Үүнээс хуурай ердийн дарс бэлтгэдэг. Эдгээр ундааны онцлог шинж чанар нь ардчилсан үнэ, өөртөө итгэлтэй чанар юм.
- Gewurztraminer бол маш олон төрлийн жимс жимсгэнэ бөгөөд баялаг үнэртэй, халуун ногоотой амттай холимог цагаан дарс авах боломжийг олгодог.
- Цитрусын тод тэмдэглэл, алим, хан боргоцой, тоорын амт агуулсан турк цагаан дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Нас ахих тусам Турк Рислинг зөгийн балны өнгийг сайжруулж, илүү амттай болдог.
- Чардоней нь өгөөмөр нимбэгний анхилуун үнэртэй бөгөөд дарсыг нь царс саванд хийж тусгай самар амт өгдөг.
- Мерлот бол дэлхийн хамгийн түгээмэл хоёр дахь төрөл юм. Хэдийгээр алдартай боловч эдгээр жимс нь өвөрмөц органолептик шинж чанартай дарс бэлтгэх боломжийг олгодог. Мерлот усан үзмийн Туркийн дарс нь тансаг жимсний амттай бөгөөд карамель, шоколад, тэр ч байтугай кофены тэмдэглэлтэй байдаг.
