Францын хоол нь шинэлэг, чанартай бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг. Бүтээгдэхүүн бүрийг чанаж идсэнийхээ дараа өөрийн онцлог шинж чанараа хадгалахын тулд хоолыг бэлтгэдэг. Франц дахь анхны хоол бол сонгины шөл, төмстэй нухсан шөл юм. Bouillabaisse зузаан загасны шөл маш их алдартай.
Алдартай бүтээгдэхүүнүүд
Тус улсын тогооч нар үхрийн мах, тугал, хурга, загас, ан агнуур, шувууны мах хэрэглэдэг. Олон төрлийн хоолыг цэнгэг ус, далайн загасны үндсэн дээр бэлтгэдэг: хэлтэг, сагамхай, цурхай, халибут гэх мэт. Далайн хоолонд сам хорхой, хясаа, хясаа, хавч орно. Хясаа нь маш их алдартай байдаг - олон тансаг хоолны дагуу Францын хамгийн тансаг хоол юм. Эдгээр нялцгай биетийг тариалан дээр ургадаг эсвэл тусгай бүсэд барьдаг. Хавтгай франц хясааг галзуу, белон, аркачон гэж нэрлэдэг. Хясаа намар жингээрээ зарагддаг. Тэд түүхий болон шинэхэн иддэг. Угаалтуурыг онгойлгохын тулд тусгай хутга хэрэглэдэг. Нээгдсэний дараа хясааг амтлах, халдваргүйжүүлэх зорилгоор нимбэгний шүүсээр цацна. Дараа нь та үүнийг идэж, хальснаас нь соруулж, хясааны амтыг мэдрэх хэрэгтэй. Францын уламжлалын дагуу энэ хоолыг шампан дарс эсвэл цагаан дарсаар угаана.
Францчууд ногоон шош, төмс, бууцай, улаан лооль, төрөл бүрийн сонгино, хаш, селөдерей, шанцайны ургамал, артишок гэх мэт хүнсний ногоог идэвхитэй хэрэглэдэг. Францын оршин суугчид бяслаганд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Тэд хонь, ямаа, үнээний сүүгээр бэлтгэдэг. Хатуу, зөөлөн, өөх тос, хөгширсөн болон бусад бяслаг зарагдаж байна. Бяслагны олон төрөл байдаг: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert гэх мэт. Бяслаг нь Францын олон хоолонд багтдаг. Нэмж дурдахад энэ нь амттангаас өмнө болон дарстай хамт үйлчилдэг.
Соус бол үндэсний хоолны алдартай хэсэг юм. Тус улсад 3000 гаруй төрлийн сүмс бэлтгэдэг. Францын тогооч нар махан хоолыг чадварлаг бэлтгэдэг. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга болон бусад махыг чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан хэлбэрээр хийдэг. Сонгодог хоол бол гүн шарсан төмстэй стейк юм. Хөнгөн царцдастай бараг түүхий стейк нь нутгийн иргэдийн дунд ялангуяа алдартай байдаг.
Төрөл бүрийн пейт бол амттай хоол юм. Тэд туулайн мах, гахайн мах, тахиа, гахайн элэг, ятуу, нугаснаас бэлтгэдэг. Олон бүтээгдэхүүн бэлтгэх явцад тогооч нар хайруулын тавган дээр олон тооны ургамал эсвэл "цэцгийн баглаа" нэмдэг. Энэ нь чанаж болгосон хоолыг маш амттай болгодог. Багц нь булан навч, амттай, яншуй агуулдаг. Энэ нь үүссэн тавагнаас хасагдана.
Үндэсний ширээний онцлог шинж чанарууд
Франц хоолыг байгалийн дарстай хамт хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд Бургундия, Провансал, Канси, Чаблис, Медок, Сувиньон гэх мэт хагас хуурай, хуурай дарсыг ширээн дээр үйлчилдэг. Зарим жор үүнийг шөл дээр нэмж өгөхийг заадаг. Хөнгөн дарсыг ихэвчлэн өдрийн хоол, оройн хоолны үеэр уудаг бөгөөд рашаан, жимсний шүүстэй хослуулдаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг сүнснүүд бол алимны архи эсвэл кальвадо юм.
