Япон бол хамгийн өндөр стандартад нийцсэн аялал жуулчлалын чамин улс юм. Нар мандах нутагт архитектур, хувцаснаас уламжлал, хэл хүртэл бүх зүйл ер бусын байдаг.
Японы хоол нь үнэхээр өвөрмөц, гайхалтай тул улсын сонирхлыг татахуйц жагсаалтад багтааж болно. Түүний түүх олон мянган жилийн түүхтэй боловч Японы гастрономийн уламжлал бий болсон нь дундад зууны үеэс эхэлдэг. Япон хоол нь зарим талаар хятадуудын нөлөөгөөр бий болсон. Тэндээс савх, цайны уламжлал, өнөө үед япончуудын гастрономийн ёс заншилтай холбоотой зарим бүтээгдэхүүн арлууд руу орж ирэв.
17 -р зууны дунд үеэс зарлагдаж, хоёр зууны турш үргэлжилсэн гадаадын иргэдтэй холбоо тогтоохыг хориглох нь Японы хоолыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэсэн юм. Тус муж нь гадаад ертөнцөөс шууд утгаараа тасарсан тул түүний хоолны уламжлал өөрчлөгдөөгүй бөгөөд анхны хэвээр байгаа бөгөөд Японд юу туршиж үзэх вэ гэсэн асуултанд өнөөдөр хэдэн зууны өмнөх шиг хариулж болно.
Японы хоолны уламжлалын гол онцлог нь шинэхэн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн, олон төрлийн далайн хоол, орцны амтыг хадгалах, дулааны боловсруулалтыг багасгах хүсэл, түүнчлэн маш олон төрлийн хоолоор хийсэн жижиг хэсгүүдийг ашиглах явдал юм. Японд хооллох нь бүхэл бүтэн зан үйл бөгөөд ширээний ёс зүй, ширээ засахад онцгой анхаарал хандуулдаг. Япон хоолыг савхаар идэх нь заншилтай байдаг бол Европын уламжлалт төхөөрөмжийг орон нутгийн кафе, ресторанд хаа сайгүй өгдөггүй.
Нар мандах орны бүх хүнсний бүтээгдэхүүний гол бүтээгдэхүүн, үндэс нь цагаан будаа бөгөөд япон талхыг орлож, бараг бүх хоолонд оролцдог. Хясаа, загас, далайн амьтан, шар буурцгийн бүтээгдэхүүн бас алдартай. Японы тогооч нар сүмс, амтлагч болон бусад халуун ногоотой өргөлтөд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Та рестораны ширээн дээр шар буурцаг сумс, васаби, даршилсан цагаан гаа харах нь дамжиггүй.
Японы шилдэг 10 хоол
Суши
"Суши" эсвэл "суши" бол Японы олон тооны оросын ресторануудаар хооллож байсан ч гэсэн наран мандах орныг туршиж үзэх нь зүйтэй уламжлалт хоол юм.
"Суши" -гийн жинхэнэ амтыг тусгай исгэлэн будаагаар өгдөг бөгөөд үүнийг бэлтгэх нь жинхэнэ урлаг юм. Будаагаа бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж хатаасан далайн байцаа нэмээд бүтээгдэхүүнийг "умами" болгож өгнө. Үүнийг Япончууд уураг ихтэй бодисын бие даасан амтыг ингэж нэрлэдэг. Бага зэрэг хөргөсөн, чанаж болгосон будаа нь чихэрлэг амттай цагаан будааны цуугаар цутгаж, дараа нь хурдан хөргөнө. Эрт дээр үед энэ үйл явц эрчимтэй сэнсээр дагалддаг байсан бол өнөөдөр техникийн дэвшил нь цахилгаан эрчим хүчийг ашиглахтай холбоотой юм.
Ийм аргаар чанаж болгосон будаа нь загас, далайн хоолонд зориулсан төрөл бүрийн сонголтыг бэлтгэхэд ашиглагддаг. Тэд бүгдээрээ Японы бараг бүх нийтийн хоолны газарт үйлчилдэг - үнэтэй ресторанаас гудамжны лангуу хүртэл.
Онигири
Түргэн зуухад хамгийн дуртай япон хоолны нэгийг онигири гэдэг. Энэ нь наалдамхай бүтэцтэй чанасан будааны бөмбөгнөөс бүрдэнэ. Заримдаа "онигири" -ийг дүүргэлтээр бэлтгэдэг, ихэвчлэн дүүргэдэггүй, гэхдээ бэлэн бөмбөг эсвэл гурвалжинг хатаасан нори далайн байцаагаар ороодог.
"Онигири" нь япончуудын дунд маш их алдартай тул тус улсад зөвхөн эдгээр будааны зууш зардаг төрөлжсөн дэлгүүрүүд байдаг. Цагаан будааны бөмбөлөг гарч ирсэн түүх нь хөдөө аж ахуй эрхэлдэг тариачид өөрсдөө "онигири" авч явсан алс холын түүхээс эхтэй. Цагаан будааны бөмбөг удаан хугацаанд муудаж чадахгүй байсан бөгөөд будаа тийм ч үнэтэй биш байв. Тиймээс бөмбөгийг зам дээр ашиглахад тохиромжтой нэг төрлийн хачиртай талх болжээ.
Хожим нь "онигири" -г загас, мах, ногооны орцоор дүүргэдэг уламжлал тогтсон байсан бол өнөөдөр Японы ресторануудад конгери, даршилсан өргөст хэмх, туна загас, хулд загас, түрс, сам хорхойтой будааны бөмбөг олж болно.
Якитори
Тахианы махны дуртай Япон хоолыг нүүрсэн дээр чанаж, махыг хулсан шорлог дээр хийж, тусгай соусаар маринад хийж өгдөг. Урьдчилан маринад хийх хамгийн хялбар арга бол нимбэгний шүүс, давс юм. Амтат будааны дарс болох шар буурцаг, элсэн чихэр, мирин агуулсан таарны амтлагч нь алдартай болсон. Эцэст нь якитори хоол хийх гуравдахь хувилбар - тахиаг нүүрсэнд илгээхээс өмнө дээр нь мисо соус хийнэ.
Японд "якитори" олон арван сорт байдаг. Ресторанд танд "sho niku" - арьсаар хийсэн тахианы хөл эсвэл "унжлагатай" стандарт хувилбарыг санал болгож болно. Тахианы мөгөөрс - "нанкоцу", элэг - "реба", ходоод - "сунагимо", зүгээр л шаржигнуур тахианы арьс - "торикава" -г ижил хэв маягаар чанаж болгосон. Ихэнхдээ сонгосон якитори сонголтынхоо хамт зөөгчид шарсан дүпү, мөөг, спаржа зэргийг авчирдаг. Японд ижил төстэй хачирыг "кушияаки" гэж нэрлэдэг.
Темпура
Хоол бэлтгэх өөр нэг түгээмэл арга нь тийм ч эрүүл харагддаггүй ч үр дүн нь тансаг хүмүүсийн танил байснаас ч давж гардаг. "Темпура" бол зуурсан гурилаар шарсан хоол юм. Жижиглэсэн мах, далайн амьтан, сам хорхой, загасыг үндэс болгон ашиглаж, зуурсан гурилыг мөстэй устай хольсон өндөгнөөс бэлтгэдэг. Хоолны эцсийн хуулбар дээр темпура гэдэг үг үргэлж байдаг - энэ нь хоол хийх аргыг хэлдэг. Зөвхөн үндсэн найрлагын нэрийг нэмж оруулах болно.
Никужага
Европчуудын хувьд илүү ойлгомжтой байдаг никужага хоол нь сонгино, төмстэй чанасан үхрийн махнаас бүрддэг. Хоол хийх явцад махыг шар буурцаг сумсаар амтлаад бусад ногоог нэмж өгдөг - лууван, яншуй, хулсны нахиа.
Анх удаа "никужагу" -г XIX зууны төгсгөлд Того Хэйхачирогийн захиалгаар бэлтгэсэн гэсэн домог байдаг. Оросын эзэнт гүрэнтэй хийсэн дайнд Японы нэгдсэн флотыг удирдаж байсан тэнгисийн цэргийн маршал тогоочдод Британийн усан онгоцнуудад далайчдад өгдөг үхрийн махны шөлний өөр хувилбар гаргаж өгөхийг тушаажээ.
Нэг ёсондоо "никужага" нь зөвхөн армид төдийгүй энгийн иргэдийн дунд газар авсан бөгөөд өнөөдөр тус улсын зоогийн газруудад чанасан цагаан будаа, уламжлалт шөл "мисосиру" -тай хамт шөл хийж өгдөг.
Мисосиру
Мисосиру нь бүх жуулчдад туршиж үзэхийг зөвлөж буй Японы алдартай хоолны жагсаалтад зохих байр сууриа эзэлдэг. Түүний өвөрмөц байдал нь шөл үргэлж өөр өөр байдагт оршино, учир нь түүний жор нь улирал, бүс нутаг, тогооч, гэрийн эзэгтэйн сонголт, тэр ч байтугай өдрийн цаг зэргээс хамаарч болно.
Хоолны үндэс нь шар буурцаг, улаан буудай, будаа исгэх замаар үйлдвэрлэдэг мисо гоймон юм. Исгэсэн хоол нь Японы хоолны хувьд тийм ч ховор байдаггүй бөгөөд мисо бол ийм соусын тод жишээ юм. Мисосиру таваг дээрээс олж болох хатуу орцуудын жагсаалтад ихэвчлэн батум сонгино, дүпү, төмс, дайкон, лууван, мах, загас багтдаг. Шөлийг цагаан будаатай тусгай лактай аяганд хийж өгдөг. Уламжлал ёсоор та эхлээд шөлийг аяганы ирмэг дээр ууж, дараа нь савхны тусламжтайгаар үлдсэн найрлагыг нь идээрэй.
Misosiru -ийн баяжмалыг Японд зардаг. Та тэднээс нэг аяга шөл хийж болно, зүгээр л багцын агууламж дээр буцалж буй ус хийнэ, гэхдээ ресторанд жинхэнэ хоолыг амтлах нь дээр.
Рамен
Японы алдартай шөлнүүдийн дунд "рамен" онцгой байр эзэлдэг. Энэ нь хямд, бэлтгэхэд хялбар гэж тооцогддог боловч эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. "Рамен" нь Японы арлуудад Дундад улсаас ирсэн гэж үздэг боловч үүнд ашигладаг гоймон хийх арга нь Нар мандах газар болон Хятадад огт өөр юм.
Нэг аяга шөлөнд шөл, улаан буудайн гоймон, төрөл бүрийн нэмэлтүүд орно: гахайн мах, даршилсан ногоо, хулсны найлзуурууд, даршилсан мөөг, нори далайн байцаа, чанасан өндөг, ногоон сонгино, шошны нахиа, сурими загасны саваа - янз бүрийн хослол, өөрчлөлтүүд. Рамен шөлийг ихэвчлэн акулын сэрвээ, хатаасан далайн ургамал эсвэл гахайн махаар хийдэг бөгөөд хоол хийх явцад үндэс, халуун ногоо нэмдэг.
Шөлний аяганд савх, халбага өгдөг бөгөөд ингэснээр шингэний агууламжийг гаргаж авах боломжтой болно. Яг ижил гоймонг нэгэн зэрэг амандаа хөхөж, гижигдэх дуу гаргаж иддэг. Рамен бол тусгай ёслолын ёс зүйг зөрчиж идэж болох цорын ганц Япон хоол юм.
Соба
Гоймоныг зөвхөн улаан буудайгаар хийдэггүй бөгөөд соба бол үүнийг батлах баталгаа юм. Энэ нь Сагаганаар хийгдсэн бөгөөд Оросын жуулчдад соба бараг л хайртай байдаг. Японы Сагаган гоймоныг хаа сайгүй амталж болно - элит ресторан, түргэн хоолоор үйлчилдэг гудамжны кафе, буудлын цайны газар.
Соба нь халуун, хүйтэн аль алинд нь чанаж болгосон тул жилийн аль ч үед алдартай байдаг. Халуун гоймоныг соус, хайруулын тавган, чинжүү зэргээр амтлах шаардлагатай байдаг бол зуны хөргөсөн сонголтонд интоорын улаан лооль, шинэхэн dill, даршилсан цагаан гаа, васаби зэргийг багтааж болно.
Тонкату
Япон дахь гахайн маханд дурлагсад их хэмжээний тосонд шарж, байцаа болон бусад ногоогоор үйлчилдэг энгийн талхны үйрмэг болох тонкацуд дуртай болно.
Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь Японы чамин амттай байдаг: тонкату нь тусгай соусаар амтлагддаг. Энэ нь Вустерширийн соусаар бэлтгэгдсэн боловч хоол хийх явцад жимс, ногооны нухаш өтгөрүүлэгчийг ашигладаг. Тиймээс соус нь тусгай тэмдэглэл олж авдаг бөгөөд гахайн мах нь дорнын жинхэнэ амттан болдог. Ресторануудад энэ япон хоолыг аль хэдийн нимгэн тууз болгон хуваасан тул тонкацу савхаар идэхэд хялбар байдаг.
Вагаши
Хэрэв япончууд зөвхөн будаа, далайн хоол иддэг, мандах наран орны амтат шүд нь огт хийх зүйлгүй юм шиг санагдсан бол бид чамайг тайвшруулах гэж яаравчлах болно! Японы хоолны амттан, чихэр нь үүнээс дутахааргүй нэр хүндтэй бөгөөд ялангуяа алдартай хүмүүсийн жагсаалтыг "вагаши" тэргүүлдэг.
Европын утгаараа ийм амттан нь уламжлалт биш, учир нь эдгээр нь чихэрлэг зүйлийн талаархи бидний санаанд нийцэхгүй бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг. Улаан шош, амтат төмс, туулайн бөөр, цай, ногооны желатин агар-агар нь вагаши үйлдвэрлэхэд оролцдог.
Япон улсад "варабимочи" туршиж үзэхээ мартуузай - чихрийн сироптой залуу ой модоор хийсэн ил тод зуурмагийн хэсэг; Мочи - цагаан будааны бөмбөг эсвэл чихэрлэг дүүргэгч бүхий бялуу; "Нерикири" - цагаан шош, уулнаас гаргаж авсан бялуу; "Юкими дайфуку" - будааны зуурмаг дахь зайрмаг; "Аммицу" - чихэрлэг жимс бүхий агар -агар вазелин хэсэг.
Тэд мөн цайны ёслолын үеэр жуулчдад вагаши санал болгож болно - амттанг үдээс хойш цайнд өгдөг бөгөөд тэр байтугай байгууллагын зүгээс магтаал болгон өгдөг.
