Гайхалтай нь чехүүд өөрсдийгөө "дарс" гэсэн нэр томъёоны өвөг дээдэс гэж үздэг. Моравиа нутагт удаан хугацааны турш Хотес нэртэй харгис шашинтай захирагчийн тухай домог байдаг. Түүний дарангуйлал дор ёолсон хүмүүс бослого гаргаж, дарангуйлагчийг шийтгэв. Тэрээр нас барахаасаа өмнө тэнгэр өөд гараа өргөж, чулуу болж хувирав. Хажуугаар нь өнгөрөх чинээлэг, хачин худалдаачин хөшөөний гарт хэсэг алт тавиад хэсэг хугацааны дараа усан үзэм болж хувирчээ. Жимсээс ундаа хийж сурсны дараа нутгийн иргэд дарангуйлагч Хотеш гэм буруугаа цагаатгаж, усан үзмийн мод, нарны хайрын жимсийг дарс гэж нэрлэжээ.
Харамсалтай нь энэ домгийн найдвартай байдлыг хэн ч баталж чадахгүй: энэ бүхэн хэтэрхий эрт байсан эсвэл үгүй. Гэхдээ Чех улсын дарс нь Европын болон дэлхийн хамгийн алдартай брэндүүдтэй хангалттай өрсөлдөх чадвартай байдаг.
Моравиа хотод төрсөн
Чех дарс ургадаг Моравиа муж нь Европын бусад орнуудаас хойд зүгт оршдог тул энд термофил улаан сортыг бараг тарьдаггүй. Бүх усан үзмийн талбайн нэгээс илүү хувийг Кабернет Сувиньоны усан үзмийн модод зориулдаг бөгөөд үүнээс ижил нэртэй дарс, орон нутгийн хэд хэдэн дарс олж авдаг. Хамгийн алдартай нь "Blue Portugal", "Zweigltrebe" юм. Моравийн улаан дарс нь интоорын нарийн амт, гүнзгий бадмаараг өнгөтэй байдаг. Орон нутгийн ижил нэртэй Франковка улаан дарс нь алдартай.
Моравиад үйлдвэрлэсэн Чехийн цагаан дарс Европын зах зээлд өндөр өрсөлдөөнтэй байдаг. Энд тарьж ургуулсан цагаан сортууд нь хүйтэнд тэсвэртэй, хортон шавьжид тэсвэртэй байдаг бөгөөд үүнээс гаргаж авсан дарс нь шинэлэг, жимсний жимсний онцлог шинж чанараараа ялгагдана. Алдартай брэндүүд бол Riesling, Müller-Thurgau, Veltinskoe Zelenoe юм. Эдгээр нь үхрийн нүд, цитрусын анхилуун үнэр, тагнай дээрх хар улаалзганы хөнгөн нотоор ялгагдана.
Гэсэн хэдий ч Моравийн дарсны хөтөлбөрийн гол "хадаас" бол "Сүрэл" ба "Мөс" дарс юм.
- "Мөс" дарсыг анхны хяруунд баригдсан жимснээс гаргаж авдаг. Энэ нь ер бусын шинэлэг амт, хув өнгөөр ялгагдана. Бэлтгэхийн тулд дарс үйлдвэрлэх маш сайн ур чадвар, маш их туршлага шаардагдана, учир нь хүйтэнд хэдхэн минутын турш хэт их ил гарсан жимс нь дарс хийхэд тохиромжгүй болно. "Мөс" дарсыг загасны хоол, далайн хоолтой хослуулан хэрэглэдэг.
- "Сүрэл" дарс үйлдвэрлэхийн тулд жимсээ зэгсэн дэвсгэр дээр бараг зургаан сарын турш хатаах шаардлагатай бөгөөд үүний дараа усан үзэм элсэн чихэр, ханд гаргаж авдаг. Зөгийн балны баглаа үнэр, хатаасан жимсний нарийн амт нь энэхүү Чех дарсыг бяслаг, тоглоомтой хослуулдаг.
